随着餐饮业由厨师主导转换为知识精英引领，各种创新模式不断涌现。近日，经营巴西烤肉的自助餐品牌戈拿旺推出中餐子品牌王厨，并首创了可以随时入股、随时赎回，兼具投资消费双重功能的娱乐化股权投资新模式——王厨食贷，用王厨总经理王小蒙的话讲，“把王厨做成大家的企业”。尽管这种新模式能否成功尚未可知，但从近期西贝向管理层释放股权、真功夫众筹三家门店、望湘园新菜品玩众筹等事件不难发现，以股权为纽带密切顾客、员工与餐厅的关系，正成为当前餐饮界的新风潮。
以好食材为卖点
王厨是戈拿旺推出的首个中餐子品牌，迄今已开出了3家门店，分别位于北京的百子湾、南锣鼓巷和SOHO尚都。与普通餐饮店不同的是，王厨餐厅一没有菜系，二没有招牌菜，连菜单内容也经常更换。
王小蒙对此的解释是，不分菜系、没有招牌菜，是因为王厨荟萃了自己家族20多年来经营餐饮的所有拿手菜，道道都是招牌菜。而经常更换菜单，则凸显了王厨最大的特点——好食材。
据介绍，王厨餐厅使用的很多蔬菜、水果，都来自戈拿旺在昌平自建的绿色有机果园，同时，王厨还有专门团队负责到全国各地挑选绿色健康高品质食材，因此，餐品经常会随着果蔬不同的成熟时间或者新食材的到来而变换花样。
好食材体现在王厨餐厅的每一道出品上。以王厨SOHO尚都店最卖座的椰子鸡为例，不仅涮锅的汤底用的是现打开的椰子水加矿泉水，所用鸡肉更是选择养殖180天的鸡加工而成，绝非通常养殖期仅三五十天的速成鸡。据介绍，这种鸡前120天在半山坡野生散养，以提高鸡肉的香度，后60天集中圈养，以增加肥度。用这种鸡肉涮锅最大的特点是锅里没有一点儿血沫，而且5分钟就能吃。就连蘸鸡肉吃的海鲜汁都是王厨餐厅按照最传统的做法，用20多种海鲜加上蔬菜，自己熬制而成，味道格外浓郁。
“现代人吃鲍鱼、鱼翅已经没有意思了，人们在饮食上更趋向于返璞归真，追求家的味道。追求食材的品质才是最重要的。”王小蒙说。
入股就像玩游戏
除了主打好食材外，王厨还推出了“王厨食贷”的全新经营模式，朋友、客人可以随时入股。用王小蒙的话讲，王厨是戈拿旺回馈朋友和客人的一个品牌，虽然是戈拿旺在运营，但不想把企业做成自己的，而是想做成大家的企业。
