王皇文坦言，青年餐厅原来的会员系统比较陈旧，号称沉淀着七八十万会员，但基本都处于沉睡状态，并没有真正运营起来。此次引入的新会员系统借鉴了星巴克，顾客的消费金额会自动累积，系统能自动评判会员的忠诚度，并对忠诚度高的会员给予更多优惠。同时，系统也会对消费数据进行分析，在适当的时间点，以发放电子优惠券等方式，对即将流失的会员进行挽留。
“比如大数据分析显示，客户来3次的最多，来4次的明显减少。系统就会在客户第三次消费后自动推送优惠券，吸引客人第四次前来。由于惯性，客人第四次消费后，往往又会再来2次。”据王皇文介绍，像会员过生日前一周推送优惠券等，过去都是由人工完成，效率低且易疏漏，如今系统自动即可完成。
搞股份制破“用工荒”
在“用工荒”成为餐饮业常态的今天，如何留住员工、激发员工活力，是每位餐企经营者必须思考的问题。王皇文对北京商报记者透露，一份全新的“员工激励计划”正在拟定当中，预计明年正式实施。核心内容包括两部分：一是提供优于行业平均水平的薪资福利，二是启动员工持股，让员工能够以合伙人的身份参与门店经营，从而把员工和公司变成事业共同体。
员工持股在餐饮业早已不是新鲜事。王品集团能够成为中国台湾餐饮业龙头，全员持股、全员分红策略功不可没。星巴克的员工流失率低，也与员工持股计划密不可分。近年来西贝莜面村异军突起，董事长贾国龙释放股权给门店管理层，无疑起了关键作用。
在王皇文看来，当前餐饮业已进入“战国时代”，要想在新一轮市场洗牌中脱影而出，企业必须先练好内功。他表示，正在试图从梳理公司内部流程、制定标准操作程序、推出外卖专属菜单、优化菜品及环境等方面，对这家传统连锁餐企进行改造，为下一步发展打好基础。
北京商网 记者徐慧
