西贝是中国餐饮业的一匹黑马，也是个另类。虽然品牌诞生已有28年，但真正崛起还是在2010年之后。短短几年间，西贝以令人瞠目的速度发展了158家中式正餐直营店，而去年提出的“十年发展1500家店”、“‘不好吃不要钱’好吃战略”等，让业界为西贝的“狂妄”震惊之余，也对西贝迅速崛起的秘诀更加好奇。上周，西贝餐饮副总裁楚学友在接受记者采访时透露西贝在学华为，那么学华为的西贝又能让我们学习什么呢?从与楚学友的对话中也许能找出部分答案。
赠股给管理层
今年5月29日，西贝在长城脚下办了一场合伙人大会。在这次大会上，西贝董事长贾国龙宣布了一个令人震惊的消息：他要把自己持有的公司股份逐渐释放给高管、店长等工作伙伴，直接给，没有锁定期，如果员工将来离开公司，会按照当时的市场价格回收股份。
在楚学友看来，这就是西贝成功最核心的秘诀——解决了企业价值分享问题。现如今，西贝的店长有四份收入：18万元的年薪、公司内部PK赛的奖金、门店利润四成留店、持有公司股份的分红。“这跟华为很像。只有当这些工作伙伴意识到，他的工作与收入直接相关，干多少能挣多少钱，明年、后年能挣多少钱，他才真正能够把工作当成事业来干，才能真正致力于企业的长远发展。”
除了利益分享外，正向的企业文化、价值观，个人的成长与发展，也是西贝吸引人才的重要砝码。倡导利益分享的西贝绝不是一个福利企业，而是激励员工去做一名奋斗者。上季度，西贝刚刚完成了18万份的调查问卷，按照顾客评价得分，对西贝全国的门店进行大排队，排在前面10％的被称为A+店，可以从公司手里拿到一张牌照，开家新店；而排在倒数的C-店则需要找出原因，重新调整团队。
倡导天然派饮食
最近到西贝门店的顾客能品尝到一种白兰瓜制成的天然饮品，甜度指数17.6，是普通西瓜甜度的1.7倍，“没有添加任何其他成分，如此高的甜度是西域戈壁18摄氏度的昼夜温差和15个小时日照造就的。可供采摘的数量不多，下个月就要下市了”。楚学友告诉北京商报记者，到全国各地寻找这样天然、优质、无添加的食材和调味料，正是今年西贝全力在做的一件事——塑造西贝“天然派”健康餐饮的品牌形象。
据介绍，今年10月，西贝将举办一场“天然派”大会，正式发布天然健康的食材和天然健康的烹饪理念。“西贝的菜里没有任何鸡精、味精、香精，使用的酱油、醋、面粉等也将逐渐全部更新为无添加的。”
事实上，不少餐企也已经看到了健康餐饮的趋势，但仍在销售火爆的重口味和健康餐饮趋势间徘徊。但是在西贝管理层看来，天然健康餐饮的风口已经来临，而证据就是无添加产品的市场占有率直线上升。“西贝的无添加醋生产厂家五年前就开始在中国做无添加醋，当时没人认，所以整个产品份额中只有10%是无添加的。然而今年，已经100%做无添加的了，而且销量很好。为西贝提供无添加面粉的企业，北京有90%的幼儿园都在用它的面粉。” 下一步，西贝将联手这些无添加供应商，通过所有西贝门店推广它们的产品，共同推动健康无添加理念的普及。
