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专访8号苑、局气、四世同堂创始人韩桐

来源:中网资讯综合 时间:2016-07-14 16:28:16

  凭借创意北京菜人气高涨的局气餐厅,在经历了半年未开新店的停滞后,终于确定了连锁餐企的未来发展方向。日前,局气创始人韩桐在接受北京商报记者采访时表示,今年下半年,局气将一口气新开5家门店。在韩桐看来,要想做高频消费的餐厅,必须回归餐饮本身,因此,局气餐厅未来也会做减法,对传播菜和环境中的老北京元素有保留地选择和优化。

  借传播点打造品牌势能

  早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人,用他自己的话说,“不管是8号苑、局气还是四世同堂,一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

  8号苑是韩桐最早期的餐厅品牌。第一家店对初涉餐饮业的韩桐来讲,无论选址还是经营经验都有些捉襟见肘,所幸经营状况比较理想。所有的情怀构想都是在8号苑的第二家店8号学苑中完成的。比第一家店的“80情怀”更具有传播力的是,8号学苑只接待“80后”,进店用餐需出示身份证,证明自己是“80后”才行。不少食客坦言,最开始得知8号苑确实是起于这一传播点。

  与8号苑不同,局气品牌则专注于北京菜和北京文化。餐碟、菜单边儿、餐厅内,随处可见老北京元素。从小生活在北京胡同里的韩桐,在设计师几易其稿仍不满意后,亲自披挂上阵操刀局气的设计。“餐厅需要有必要的文化景观和一些老北京特色的元素,设置这些的时候也要留出空间给消费者拍照,牺牲餐位也要保留这些元素和空间。”除了设计外,菜品上也尽可能增加传播点,“我们会设置一定比例的传播菜,为了最大化传播效果,甚至专门培训服务员提醒消费者拍照”。

  在韩桐看来,朋友圈和此前的微博有所不同,抓住满足消费者表达欲的传播点,就能更好地利用这一空间打造品牌势能。从8号苑在开心网中的传播,到局气在朋友圈中的火爆,网络自媒体成为品牌传播的重要渠道。

  做高频消费餐厅须回归本质

  尽管一开始做餐饮只是凭着情怀,但可能是由于暗合了一些商业模式和逻辑,韩桐的三个餐饮品牌目前都已经具有了一定规模,因此,后续如何发展就成为韩桐需要理性思考的问题。经过今年上半年的认真考量,最终确定了未来将以连锁模式继续发展的战略方向。韩桐告诉北京商报记者,今年下半年局气将新开5家门店。

  “情怀是起步,尽管确实是一部分消费者的需求,但要想真正将餐厅变成一种高频消费的选择,还是应该回归餐饮本身。”韩桐说。

作者:佚名  责任编辑:晴天
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