6月30日，呷哺呷哺旗下首个轻奢品牌湊湊终于揭开神秘面纱。据了解，湊湊三里屯店自开业以来，门前每天都要排起等位长队，餐位预订已经排到了一周以后。湊湊生意火爆的背后是“火锅＋茶饮＋宵夜”的全新商业模式。用湊湊CEO张振纬的话讲，低翻台率是火锅业态自带短板，湊湊则通过增加茶饮和宵夜，从空间和时间两个维度对低翻台率进行调整。
验证模式后将快速复制
湊湊还在筹备阶段时，曾对外称将把台式有料火锅与台式手摇茶相结合，创造一个新的业态。这在业内一度引发热议，既有认为这种做法新颖独特的，也有觉得火锅与茶饮不协调的。经过一个多月的试营业后，张振纬告诉北京商报记者，从目前消费者的反馈看，湊湊“火锅+茶饮”的创新初步得到了市场的认可，证据就是每天店门前排起的等位长队，“如果现在预订座位，最快也是在一个礼拜之后”。
首店开业告捷，自然将湊湊的规模复制提上议程。张振纬透露，湊湊的第二家店将在东方新天地，目前已在筹备装修阶段，具体开业时间尚未确定。今年，湊湊将开设7家左右门店，而非此前计划的10家。“我们会一边开店，一边验证门店在实际运营中存在哪些问题，并及时调整，所以开店速度较之前所说的可能会有所变动。”他表示，湊湊前期还是会在北京集中开店，待验证模式正确后，将展开快速复制，“一方面，呷哺呷哺是上市公司，因此对湊湊有严格的财务指标要求，另一方面也是为了尽可能降低其他品牌模仿湊湊的可能性。”
用宵夜弥补低翻台率
作为呷哺呷哺集团旗下的第二个火锅品牌，湊湊与呷哺呷哺之间的关联和区别一直是业内关注的焦点。张振纬表示，湊湊是独立运营的中高端火锅品牌，与呷哺呷哺在产品定位、装修风格、服务方式上都有很大区别。
“呷哺呷哺的定位比较像快餐，强调的是供应链；相反，湊湊是从产品出发，根据产品的需要去寻求不同的生产方式。目前，湊湊和呷哺呷哺在供应链上有重合的部分，但是供应的产品，除了蔬菜外几乎没有重叠。”张振纬表示：“湊湊是全新火锅品牌，要让消费者有匹配湊湊客单价的消费体验，而不能认为湊湊只是呷哺呷哺的升级版。”
