此外，不同于呷哺呷哺的商圈开店策略，湊湊还将开设更多的社区店和街边店。张振纬表示，未来湊湊的商圈店与社区店、街边店的数量比例可能是“六四开”，“即使是开商圈店，也要可以让我们经营宵夜的商圈，但这样的商圈毕竟是少数，社区店和街边店在这方面的限制会小一些。”
张振纬表示，根据湊湊在筹备期间所做的调查，20%的消费者会在午餐时间吃火锅，40%的消费者会在晚餐时段吃火锅，另外还有40%的消费者则是在宵夜时间吃火锅。在他看来，这种时段的分布与火锅自带的低翻台率有直接关系。“中餐平均每53分钟翻一次台，而火锅则至少需要一个半小时。在商圈高租金成本的压力下，除非客单价非常高，否则一旦翻台率上不去，餐厅很难存活。”
即将开通茶饮外卖
为了弥补翻台率低的短板，湊湊除了利用宵夜市场延长营业时间，还利用茶饮延伸营业空间。
张振纬表示，推出茶饮就是为了让湊湊门店的功能更丰富。餐饮行业的“四高一低”是短时间内无法改变的，餐企能做的就是充分利用有限的门店空间，创造更多的附加价值，而茶饮就是湊湊的一次创造性试验。通过茶饮，湊湊可以充分利用非用餐高峰时段，为消费者、为企业创造更大的价值空间。
据了解，目前湊湊仅茶饮部分就拥有20余种产品，还有台湾特色小吃，“希望创造一个与目前市面上消费场景偏向商务的咖啡市场不尽相同的消费场景”。张振纬还透露，湊湊的茶饮将于本月初开放外卖业务，主要针对的是下午茶市场。湊湊计划通过门店辐射到周围2-3公里的商圈，附近的消费者可以通过湊湊的微信服务号下单。目前，湊湊暂不准备对第三方外卖平台开放。
北京商网记者 徐慧 郭诗卉
