对于未来发展，韩桐表示，首先还将进一步提升产品品质，消费者到餐厅最重要的还是吃好，其次是进行环境优化。在他看来，主打情怀文化的餐厅层出不穷，但对用餐的消费者来说，只有舒适的环境才是最大众且最为稳定的消费选择。“目前的几个餐厅，尤其是局气餐厅，传播菜不少，环境元素也比较多，新门店或将有选择地进行保留优化，以减法来做连锁餐企。”
行业不好做是发展好时机
当前，餐饮业可谓百舸争流。各种业态、各界人士、各种资源纷纷涌入餐饮业，中央厨房、半成品供应、供应链服务、餐饮金融服务等，韩桐表示，从理想化角度来说，餐饮业的经营者甚至只需要做资源组合。
“现在谈不上百家争鸣或者百花齐放，就是诸侯纷争，而诸侯纷争的时候就是大有可为的时候，除了资源极大丰富外，消费者的需求多种多样，各种稀奇古怪的餐厅都非常火爆。”在韩桐看来，当下餐饮不好做的时代，才是好时代，在这个时代中，推陈出新和匠心精神都能够有自己的市场。
不过很多业内人士对此并不认同。事实上，尽管目前进入餐饮业的资源很多，但竞争也确实激烈。有公开数据显示，去年一年，一线城市的餐厅增量就超过5万家，增幅均超过50%。受互联网的冲击，大量没干过餐饮的人员纷纷跨界加入餐饮这一看似门槛较低的行业。然而俗话说“创业易，守业难”，餐饮业的门槛不在一两家店，而是在5家店以后。随着门店规模的扩大，如何保证每家门店的产品达到同样品质，对于缺乏餐饮运营经验的人来说才是巨大的挑战。餐饮业目前确实资源丰富，但在竞争如此激烈的环境下，整体经营远非资源组合那么简单。
记者 徐慧
