人人湘2.0的未来餐厅日前结束封测，4月11日正式对外开放。这个号称“无服务员、无收银员、无采购员、无专业厨师”的“四无”餐厅究竟是噱头还是标杆引来颇多争议。人人湘创始人刘正在接受北京商报记者专访时表示，未来餐厅更多还是一种概念店，但它为重构传统餐饮的成本结构、实现餐厅电商化提供了一种可能。让餐厅能够以一种标准化的模式实现开源节流、强化生产计划性，就是这一模式当前的价值所在。
产品仍是餐饮业核心
尽管每个来到未来餐厅的人都会对这里炫酷的环境设施印象深刻，但刘正坦言：“一个餐饮企业，产品还是最重要的。”刘正告诉北京商报记者，创业两年间，人人湘对线上线下的产品都进行了精进，“我们有非常牛的产品”。
定期迭代是人人湘在产品上始终坚持的策略。据介绍，新品研发主要还是坚持三级筛选：产品研发中心每周都会推出一定量的新品，提交试餐委员会试吃打分，择优进入二次测试。这一轮的测试小范围开放给核心粉丝和消费者，评价较高的餐品再进入第三个阶段，以人人湘新品出现在餐厅的菜单中进行盲测，市场反应较好的，才会加上名字和图片完整地放入菜单当中。除了几款主打产品不参与迭代更新外，菜单中其他产品也会定期淘汰。
产品的迭代上，人人湘用大数据的方法进行操作，这就直接导致一个结果：消费者喜欢的产品逐渐成为菜单上的第一名和第二名。而这第一名和第二名就逐渐变成人人湘的标签和标准。
智能系统重构成本结构
“四高一低”令传统餐饮面临巨大经营压力。因此，人人湘“四无”未来餐厅2.0的发布，自然也引起业界高度关注。
北京商报记者在位于霄云路的这家未来餐厅看到，餐厅门面以红黑蓝三色为主调，通过黑色门可以进入餐厅，入口右侧就是已经接入了多种智能支付方式的点餐机。再往前走即用餐区，整体是太空舱的造型，中间是类似T台的餐品传送台，两侧的墙壁上分别有显示订单情况和制作进度的信息屏。
