据介绍，消费者可通过微信、支付宝及店内点餐机等方式点餐，下单购买后，可自由选择到店消费的时间。店内餐品制作好后，后厨会放在传送带上，墙壁上电视屏会有语音和文字两种形式通知消费者取餐。而在用餐结束之后，消费者可将餐具放到指定位置，传送带自助运回后厨。
刘正介绍，通过智能系统将餐厅的前端、中端和后端打通，餐厅就实现了“四无”。之所以能做到无采购人员，是因为通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统，拆分每一份产品的消耗，再搭载第三方供应商，餐厅打烊时把需要补货的数据传输给对方。第二天，这些原材料就会准时送达门店，不需要单独安排采购员核算采购。据悉，像霄云路店这样一个200平方米的店，店长等加上后厨的操作员总共只有7个人。
电商化分离购买消费场景
在刘正看来，将购买场景和消费场景分离，实现餐厅电商化，是人人湘这套新系统的最大亮点。在新版点单系统中，消费者可以实现365天24小时随时购买。但购买是购买，消费是消费，购买行为完成之后，消费者可以选择自己喜欢的时间进行消费，可以查询订单情况，根据店内营业状态，选择合适的时间进店消费，避免临时排队等影响用餐计划。
购买和消费分离还导致人人湘社交新属性的出现。据刘正介绍，由于人人湘开发了代付，被指定代付的人即便是在较长时间之后才完成支付，交易也是可以存在的。同时，人人湘在店内还有一个大屏幕，消费者可以在上面进行互动。根据人人湘自己统计的数据，目前人人湘70%的用户是单身女性，“对于单身女性集中的餐厅而言，单身男性用户就是潜在用户，这也是我们的机会，所以我们会加入更多的社交元素。”据刘正介绍，人人湘已经在举办线下相亲系列活动。
北京商报记者 徐慧 郭白玉
