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网红”一笼小确幸“日翻台12次,单店坪效1万

来源:红餐网 时间:2017-08-07 16:31:51

  5年打造4个网红品牌,其中创办一年多的“一笼小确幸”人气最旺:平均排队2小时,日翻台12次,单店坪效1万。

  那么,这个平均年龄还不到28岁的团队,到底是如何做到的呢?——一笼小确幸创始人殷良、张靓聊产品团队

  看着他俩,你似乎能瞬间明白,为啥餐厅叫“一笼小确幸”,因为这对小年轻夫妇,本身就是“小而确实的幸福”的代言。

  十几年的相爱,两人的默契,彼此的欣赏,没特地撒狗粮你都啃了好几口,特别当你听着张靓这个女孩“呵呵呵”地笑,会突然觉得,做餐饮居然可以这么幸福。

  这是在红餐网镜头前,第一次夫妇两人同时上阵,也是年纪最小的一对,都是1989年出生。一起和小确幸两位创始人——殷良、张靓,探讨网红餐厅背后的故事。

  1、港式点心+花样糖水,全新模式的探索

  2016年初,一笼小确幸旗舰店进驻上海最火的商圈——来福士,以一抹清新薄荷绿的文艺范,和全国首创的“港式点心+花样糖水”红了起来,平均排队2小时,一天翻台12次,单店坪效1万。很多同行也都好奇这背后是怎样的团队。

▲一笼小确幸门面

  关于“港式点心+花样糖水”模式的诞生,张靓很活泼地说了四个字,兼吃则明,吃多了自然就有灵感。在一笼小确幸创立之前,张靓、殷良经常跑去香港、广州找吃的,一天吃十几顿是常事,把各种点心和粤菜项目都看过为止。

  不过,他们可不光是去看的产品,更是奔着研究模式去的。

  比如“添好运点心专门店”,为什么能从一家不起眼的街边小铺,成为米其林一星餐厅,而人均仅60余港元?

  张靓发现,添好运把传统粤菜中一个品类细分出来并做精,只做点心,款式也只有三、四十样,同时延长营业时间,做正餐、下午茶、夜宵多个时间段。

  这种在“质”和“量”上看起来能够很好结合的模式吸引了她,再加之观察到多数女生爱喝糖水的现象,则基本定下这种“甜咸组合”的模式。

▲一笼小确幸店内环境

  当然,最终模式的确定,还在产品团队更高层面的探讨:产品能否实现标准化,是否具备可复制性,能否持续玩出创意。

  确定所有产品都可以在中央厨房标准化制作,门店进行去厨师化的热加工,创意团队有好多有意思的产品创意可挖掘,这才使得港式点心花样糖水一概念最终敲定并付诸实施。

▲张靓受邀参加《天天向上》节目录制

  作为产品团队的“首脑”,张靓认为在产品设计上除了要好吃,还必须要好看、好玩。

  她分享,在设计“虾饺三温暖”这款产品时,她就想,虾饺除了装大虾还可以装什么?除了蒸着吃,还可以怎么吃?然后产品团队就想到做黑松露、蟹粉、鹅肝三种口味的虾饺,并把虾饺泡在虫草花鸡汤里,用好看的茶具把它们盛起来。所以,客人吃的时候,要先喝汤,再吃虾饺。最后,一个高颜值、趣味足的产品就诞生了。

▲虾饺三温暖

  那传统的菠萝包,又可以怎么创新呢?做成小乌龟造型,里面还塞满菠萝奶油陷,还可以吃到一颗颗的菠萝颗粒。

▲菠萝龟包包

  说起产品设计时,张靓总是满脸幸福的样子。她告诉我们,一笼小确幸近20款的原创产品,都是由团队这样脑洞大开而来。

  而在问到做“一笼小确幸”品牌的初衷时,张靓说道:“现在大家生活都太累了,每天都在不停地奔波,却很少有开心的时刻。一笼小确幸就是想让大家在吃饭的时候停一停,提醒大家去感受生命中那些微小而确实的幸福。”

  就像他们有一句语录,“凡是用盘子装不下的幸福,都靠笼子来解决”。

  2、CEO被踢出产品团队,产品总监是“铲屎官”

  前面我们提到小确幸的模式,最终由产品团队确定。那么产品团队在小确幸到底是何等意义呢?

  一般来说,餐厅要卖什么,定价多少,基本由研发团队完成。而在小确幸,研发团队只负责执行,至于他们研发的方向,以及研发出来的东西到底能不能推向市场,最终都由产品团队来决定。就像张靓所说:“在我们公司,产品团队还是蛮有话语权的。”

  产品团队源于互联网思维,产品团队专注于发掘用户需求,产生一个想法后,把功能和诉求告诉代码工程师,又把内容、经营、管理传达给运维团队,最终变成产品。

  他们认为,产品团队是品牌的核心,打造品牌最重要的因素。“好的产品团队能够非常准确地把握市场动向,甚至通过不断创新引领市场潮流。”

▲小确幸创始人张靓(左)、殷良(右)

  那么对于像小确幸这样的品牌,应该交给谁来打造呢?殷良说,基本都是交给张靓以及更年轻的90后小姑娘。

  因为这些年轻女性消费者,本身就是小确幸品牌受众。用户画像连勾勒都不必,直接就站在眼前。

  反过来,如果不是非常匹配的管理层,能加入产品团队吗?

  “作为智囊团,我被产品团队踢出来了,因为被称为‘直男癌’的我,很难理解这些女性消费者的心里诉求。”殷良大笑着说。

  你能想象作为创始人兼当CEO的他,居然不是核心部门的一员吗?可想而知,产品团队对于每一位成员吻合度的要求有多高。不妨来看看他们是怎样找到最搭调的领导者。

  去年年底,小确幸在自家微信公众号发布一文《聘|小确幸创业合伙人兼凤总专属铲屎官》。要招的人是合伙人兼产品总监。试想,如果你招一个这么重要的角色,敢说成是招“凤总(公司养的一只小猫,也是一笼小确幸的代言人)铲屎官”吗?

  诶,结果人家一看,有共鸣,说的正是自己,一位10年创意广告人就真来了。

作者:佚名  责任编辑:晴天
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