随着购物中心餐饮的兴起以及新一代消费生活习惯的国际化，西餐品牌日益成为休闲餐饮市场的一支重要力量。今年，雅玛花式铁板烧不仅更新了品牌LOGO，还酝酿推出不同类型的铁板烧新品牌进军商圈。北京市西餐行业协会会长、雅玛花式铁板烧创始人、董事长魏青在接受北京商报记者采访时表示，消费升级让国内西餐行业迎来发展契机，但缺乏标准和规范成为当前制约行业发展的主要问题。
锁定铁板烧多层次布局
今年，雅玛花式铁板烧推出了全新品牌LOGO，一簇簇火焰组成一个圆环的图案，寓意着雅玛将被打造成围绕铁板烧的多品牌餐饮管理集团。
雅玛花式铁板烧成立11年来，一直以高端商务为品牌定位，门店多以一两千平方米的社区大店为主，运营成本较高，相应客单价也较高，目前开有7家门店。魏青告诉北京商报记者，曾经也考虑过与定位匹配的酒店达成合作，将雅玛餐厅开进星级酒店。但随着高端消费受限，大众餐饮成为市场主流，雅玛放弃了原先的计划，转而开始利用新品牌拓展商圈的战略。
目前，雅玛旗下已推出两个新品牌，一个是玛雅铁板烧，专为商圈设计的单点型铁板烧品牌；另一个则是刚开业不久的快餐型铁板烧品牌Hotgrill。魏青表示，因餐饮消费需求以及消费能力等因素，雅玛的商务铁板烧定位并不能吸引年轻消费者，所以推出了客单价更为大众化，装修及形式更加新颖时尚的新品牌。如此一来，雅玛集团在铁板烧领域就形成了高、中、低档消费的全覆盖。
魏青透露，雅玛还将计划推出1-2个定位轻奢的铁板烧品牌，主要针对的是消费能力更高的白领人群。
需要资本，更需要资源
从去年开始，资本对于互联网的投资热度逐渐降温，以连锁餐企为代表的实体企业反而成为资本的宠儿。尽管传统餐企引入资本后，双方反目的消息频频传出，但似乎并未影响资本对于餐企的青睐。
对此，魏青表示，餐企与资本的运营方式及市场规律差异很大。此前餐饮企业引进资本后结果并不理想，是因为资本方并不了解餐饮的市场规律，一直用资本市场的规律及增长速度要求餐企发展，这无异于拔苗助长。尽管如此，餐饮仍是少数几个无法完全被互联网取代的行业之一，这也是受资本青睐的原因。
