据了解，雅玛目前也开始与资本方接触，以期借助资本力量实现新品牌Hotgrill的快速规模化复制，初步计划是三年内开设30家Hotgrill直营店。模仿速度快一直是令原创品牌头疼的事，而迅速占领市场无疑是阻击模仿者的最佳方式。当然，快速开店离不开资金的支持。不过魏青表示，雅玛未来如果引入资本，主要会考虑资本方的品牌优势以及是否会为雅玛带来发展所需的资源，“单纯的股权投资对于餐企而言管理成本更高，并不是餐企真正想要的”。
西餐个性化也要有度
从新中国成立初期的马克西姆、莫斯科餐厅，到改革开放后的麦当劳、肯德基，再到近年来的王品、雅玛，西餐业态的品类、形式日益多样化、时尚化。魏青认为，目前国内很多餐厅的装修、装饰以及硬件设施等，均已超越了很多发达国家的餐厅。与国外餐厅相比，国内西餐厅的差距主要体现在菜品和服务等软件方面。
当前，很多西餐企业为了迎合国内消费者的口味偏好，对西餐产品进行本土化改良，但关键工序没有技术标准，不同厨师做出来的风味不一；新菜缺乏特色；以“偷窃”为创新，照猫画虎，生搬硬套；一个新品种很快就被到处复制等现象，在缺乏专业技术人才的“中式西餐”企业极为普遍。
还有不少西餐从业者认为，做西餐的优势就在于国内消费者对于西餐的认识不深，因此将其他部位的牛瘦肉冒充菲力，牛排、牛扒不分的情况时有发生。对此魏青表示，欠缺标准和规范是当前国内西餐行业存在的主要问题。“虽然标准和规范，可能意味着要牺牲部分个性，但只有在统一恒定的标准基础上有限度的个性化，才能让消费者享受到更有品质保证的产品，同时也能对不同品牌的特色有更加清晰的认知。”
北京商网记者 徐慧 郭诗卉
