谈到海外开店，贺光启表示：“估算销售额达不到1亿美元的城市，我们是不会进入的。”这1亿美元的门槛，是呷哺呷哺专业团队反复测算后得出的结论。贺光启解释，只有估算收入在这个标准以上，才能够支撑呷哺呷哺的各项管理、配套。这与呷哺呷哺在国内设立的5000万元城市进入门槛是一个道理。“商业模式决定了我们进入一个城市不会只开一两家店，一定是成规模的，否则管理效益、协同效益达不到。”
供应链率先全球化
虽然还没有在海外开店，但呷哺呷哺的供应链已经率先开始全球化。贺光启告诉北京商报记者，未来，呷哺呷哺将加大进口食材的比例，引入更多国内没有的新鲜优质食材，带给消费者更多的选择。
多元化进口食材正在成为呷哺呷哺新的核心竞争力。据介绍，来自北美洲的上脑、澳洲纽西兰的牛羊肉、南亚的巴沙鱼、阿根廷的红虾等，目前在呷哺呷哺餐厅都能吃到。此次巴西之行，除了传递奥运火炬外，贺光启重点考察了当地食材，“我们要让顾客在呷哺呷哺吃到来自全球不同地区的优质食材，在别的地方吃不到的，以此作为呷哺呷哺强势竞争的一个卖点”。作为一个年销售额高达几十亿元的大型餐饮连锁企业，如何确保食材的高品质和稳定性，无疑是呷哺呷哺供应链面临的全新挑战。
与此同时，呷哺呷哺的管理团队也在悄然发生着变化，从早年以内地人为主，到引入了更多国际化人才。有来自中国台湾、香港，新加坡的，以及很多具有跨国公司背景的高端人才。这种管理层结构变化的背后，是呷哺呷哺在为将来国际化进行的人才储备。
北京商网记者 徐慧
