小恒水饺于2014年8月成立，是一家主打O2O模式的互联网水饺品牌。在2015年1月和7月获得融资，其投资方包括真格基金、险峰华兴、青松资本及著名消费品投资专家“快刀手”朱拥华。2016年2月完成新一轮5000万人民币融资，本轮投资方由竞技创投领投，其早期投资方全部跟投。截至目前，小恒水饺已在全国开了18家分店。
本文为小恒水饺创始人李恒在小饭桌餐饮小饭局上做的主题分享。
两个不甘心
很多人问我为什么做小恒水饺?主要原因是来自于两个不甘心，第一个不甘心就是情怀，或者叫匠心。业界很多人说不要谈情怀，产品才最有用，其实在我看来情怀就是一种产品。饺子这个品类在中国是非常有底蕴的一个品类，对中国人的意义相当于汉堡之于西方人。过年要吃饺子，冬至要吃饺子，连春晚的主持人主持完了过年要吃饺子。但西方人每天一顿饭、两顿饭、三顿饭的吃，而中国对饺子的认识是一个陪餐，没有当做一顿饭来吃。当时发现这个问题后就在想为什么会出现这种状态?
消费者的反馈点醒了我。最开始做中餐馆，厨师非常棒，其他菜评价都不错，但上了饺子之后很多客人反应说你们的饺子不好吃，我当时就思考为什么会是这个样子。消费者就一句话，你的饺子不好吃，也不知道什么样的饺子好吃。我想这么大的市场、这么传统的品类居然没有一个人告诉我说，谁家的饺子好吃，你去尝一下，照着他们的改进，没有。我当时就说，我说好，我就专门研发饺子，从此开始了胖身之路，走到任何一个地方都要尝尝当地的饺子。我记得最狠的时候，我在上海一天最多吃了七顿饺子。
最好吃的饺子就是家里做的饺子。回来以后，我们就成立研发团队，研究出消费者最喜欢吃的饺子。从2011年立项后，研发团队很多人反映说，南方有南方的饺子，北方有北方的饺子，青岛有青岛的饺子，湖南有湖南的饺子，陕西有陕西的饺子，没有一个标准。其中一位主管的妻子说了一句话，中国14亿众口难调，最好吃的饺子就是家里做的饺子。这句话一下就点醒了我，原来最好吃的饺子真不一定是你去怎样研究的，它的切入点就是家里的味道。就像我妈妈如果给我包饺子，一定会很早去超市买最新鲜的菜，最新鲜的肉，用花生油给我包，即使没有最好的技术，最起码吃的最好吃的。我们找到一个突破口——家的味道，我们食材一定要新鲜。
情怀是什么，是真正家的饺子、家的味道、手工创造。很多人说小恒水饺研发了四年半到底在干吗，四年半就是一款饺子，起码让别人吃到，不敢说是世界上最好吃的，但可能是市面上吃到最舒服的饺子，所以小恒水饺的出现是因为第一个情怀，首先是我们自己，因为我们是也是消费者之一。第二，我们想让当下的消费者，让当下的中国人吃到真正属于家的味道饺子，我们用了四年半的研究把小恒水饺推出来。
第二个原因是市场。为什么是市场?首先饺子代表中国最传统的品类，它的市场不够大，截止到2015年饺子的市场份额，思念、湾仔码头等三家速冻品一起才拿到80亿，剩下400多亿的市场跑到哪儿去了?就在街边的饺子馆，甚至是比三大品牌小很多的饺子厂。在河北一个县城的饺子厂生产出来的三块钱一袋的饺子，就可以疯狂的占领这个市场;北京的餐饮有九百多所，他们分了这个市场。
在看待竞品方面，我认为我们其实在共享这个市场。不管餐饮类的饺子行业还是快餐行业、中餐行业，哪怕川菜、粤菜、鲁菜、火锅也不可能抢下整个市场，餐饮市场很大。餐饮行业不存在谁跟谁竞争的问题，不管小恒水饺还是其它火锅、包子，很多人喜欢好几个餐饮品类，就好像你不可能天天吃肯德基或者呷哺呷哺。
背离商业模式的品牌塑造都是耍流氓
小恒水饺的品牌怎么做?首先在于品控，产品为王。我每天吃至少两顿小恒水饺，上午十点来一个朋友请一顿，中午12点请一顿，下午两点请一顿，下午6点再吃一顿。所以有一个办公室同事点了韭菜肉饺子后，我说没有这么新鲜，第一时间打电话给工厂，第二天把韭菜肉全部停了，不管做了多少全部下架。我们第一反应这个饺子吃着不好吃，已经伤害了小恒水饺的品牌，不能让消费者吃到这样的饺子。就像冬天韭菜不好所以我们下架了韭菜肉饺子一样的道理，我们每天去跟工长打电话，去跟一个厂长、两个副厂长天天叮嘱品质，每一款产品出来品质不够好就不要上。
