北京嘉和一品创始人刘京京
一朵线条勾勒的莲花，一个端着粥碗的小姑娘，分别是嘉和一品的企业Logo和形象代言人。荷花自必不说，“出淤泥而不染”;扎麻花辫的小姑娘“嘉嘉”，原型就是公司创始人刘京京的女儿。
既为人母，又作老板，温婉和干练两种气质在刘京京身上结合的恰到好处。而多年的商海打拼，更让她对商业运营和企业管理了然于心，眼前的她，思维敏捷，自信十足。
“熬”出好生意
2003年，餐饮业竞争白热化，恰逢“非典”雪上加霜，刘京京经营的茶餐厅、老北京炸酱面、书店、美发厅都面临巨大的困难。多种业态的“小生意”让刘京京渐渐失去了兴趣。
“相比于肯德基、麦当劳等西式快餐，中餐连锁差距很大，他们在标准化的工艺和管理上远远超过我们。”中餐历来缺乏统一的标准，既要达到标准化的连锁，又要在竞争中独具特色，靠着在餐饮业打拼的几年经验，“非典”后的第一年，刘京京决定从粥做起。
粥，稠粘绵密，相濡以沫。南宋著名诗人陆游曾力推食粥养生，认为能延年益寿。自嘉和一品开始，刘京京便专注这一件事。这一做，就是十年。
刘京京看得很长远，相比于正餐炒菜，粥更加容易实现标准化，“百店同味”的目标更容易实现。同时满足大众餐饮的健康主题，营养搭配，还能承接中餐的工艺和文化。嘉和一品在五道口开的第一家门店，开业第二个月起就排起了长队。
到如今，嘉和一品已经在北京开有上百家门店，每家店面有菜品近三十多种，其中粥有十二种，加上一些面点、小吃、凉菜、炖菜。刘京京说：“我们每道菜品都是由营养师来搭配，口味上南北结合，消费者比较容易接受。”
与她交谈，说的最多最重的字眼莫过于良心品质。“食品安全是第一位，”刘京京郑重的说：“只有做到良心品质，才能实现连锁化的战略意义，才能谈得上品牌。”
打造品质，首先是诚信。在嘉和一品的企业文化体系中，诚信经营是底线，“谁要去触碰，企业就不会容谁。”
在企业圈，人人都在讲诚信，但落到实处却需要长时间的积累和坚持。在创办嘉和一品之前，刘京京的生意受“非典”影响，当时她以月息10%的利息向朋友借钱，以保证员工工资的发放和供货商货款的支付。她说：“庆幸的是我没有拖欠供货商或者员工一分钱，这种诚信的积累，到今天都让我受益匪浅。”
“良心品质有八大关，要对消费者如家人一样选取好的食材。”刘京京将诚信落实到源头，嘉和一品建立透明清晰的采购系统和专业的采购团队，将采购权收归总部，公开招募投标，由采购和品控，两大部门共同评估。同时，依托于自建微生物和生化检验实验室，实现实时抽检;建立“餐饮企业+基地”的农餐对接模式，通过缩短产业链，从源头上降低食品安全风险。
就像她本人常说的“好粥是一点点熬出来的”。嘉和的生意也是这样一点点积累起来的。
信息化先行
经营企业，光有老板的诚信是不够的。可以说，在嘉和，刘京京用信息化的管理理念将企业“逼”上了诚信品质之路。
首先是流程化的管理。从选材、采购、订货、加工、配送、出品、反馈、质检全流程可追溯管理，在流程化管理中，原本需要多人、多次的管理，变为信息化终端的统一管控，直接提高了出品效率和应急能力。
在嘉和一品总部，参观完中央厨房加工车间后，应证了刘京京是个不折不扣的“技术控”。多功能摇滚锅、全自动灌装流水线等各类机器井然工作，产品样式统一，流程简单清晰，员工只需要取、放或是简单的流程动作，即可以完成生产操控运作。从第一代中央厨房的建立，到优化采购、加工、配送，再到餐厅终端的全过程ERP管理的追随，刘京京的革新，将嘉和一品推到了行业的前端。为了做到“百店一味”，嘉和一品所有的前期加工和腌制都是在中央厨房做成，100%原材料集中采购，85%半成品配送达，使百店同质，百店同味，成为可能。
在外人看来，餐饮业是一个劳动密集型行业，又脏又累利润还少，食品安全问题更让人头疼。可刘京京觉得，正是因为门槛不高，才最需要用心做，才更能体现自己品牌的过人之处。
餐饮业中，嘉和一品是为数不多的具备自主研发能力的企业。嘉和一品自主研发的成本核算系统已经相当精准：材料的消耗可以精确到克，保鲜时间精确到小时。“我们要求员工对每道配菜都要上秤，每道菜不得超过10克的误差”，嘉和一品用精细化的手段，使成本直接降低了5个百分点。
刘京京说：“我们在总部办公室通过远程监控中心，随时可以看到各门店的运营情况，如顾客就座率、顾客点的菜品、人均消费等等，通过这些原始数据可分析出菜品排名，精准的数据分析也有利于营销及成本战略的管理。”
想起当初推行信息化的阻力，刘京京直言当时的窘迫。从2009年开始，由于基层员工文化素质不高，很少接触电脑。为了表达自己的情绪，许多门店的厨师长甚至采取了极端的态度——集体辞职。“短期负担，长期利好”，这样的远见也并不是所有普通员工都具备的。
当刘京京发现还是有部分人能够接受，便采取奖励、树榜样的形式，以点带面，推动信息化的运用，实在跟不上步伐的只能淘汰。刘京京自信的说：“经过几年的磨合，克服了很多困难，我们还是坚持下来，现在所有门店实现信息化、数据化管理，可以随时掌握运营情况。”
技术难关可以突破，积极性不高可以示范推广，但如此庞大的信息化系统，最终能否顺畅执行，决定了其能否服务于企业管理。刘京京在所有门店和中央厨房都设有全场景远程监控，既是加强连锁化的管控，从一定意义上说，也为流程化、标准化、精细化提供了监督保障。
嘉和一品的信息化优势，已经积累了丰富的数据资源。与ifood517(我饭我吃网)共同开发“智慧餐饮”自助站平台，并成为战略合作伙伴，同时还吸纳了其他同行加入到这个平台当中来。这个自助站，占地2~3平米，每组有近百个仓储阁，并且组的长短可以自由定制。它还有其他功能：实时加热，支持预订，现场、网页端、移动端多元支付，实时配送餐品、半成品，主打安全、时尚、便捷的餐饮，解决了CBD白领、社区居民的日常用餐需求。
新的形势下，嘉和一品正在尝试运用这一新工具，与商超、社区便利店、写字楼等合作，刘京京对打开这片蓝海信心百倍，“O2O落地，最根本的是用户需求，移动端的发力，智慧餐饮既满足了订餐的需求和效率，又实现了合作双方的共赢。”
近十年的时间，嘉和一品一直在行业内深耕，“连锁虽然是复制，但每一天、每一个门店都要有创新，我很享受这个刺激的过程。”
厚积薄发
往往我们喜欢用性别的视角来看待不同的企业家，但在女企业家的身上，除了追求完美、心思细腻的特点，也从来不缺少战略与宏观思考。或许，这也是为什么媒体对女性企业家从来不吝惜文采的原因。
从卖饰品礼品的女大学生，到中国国际期货经纪有限公司期货交易员，市场对刘京京的锤炼的不仅是全局意识，还有风险评估的意识与顺势而为的超前思维。
可以说，仅仅从中央厨房的建立，便让人不可小觑她的前瞻意识。2006年，刘京京还只有6家门店，她便不予余力的兴建了第一代中央厨房。在正常人员安排的前提下，又多出了60名员工工资要支付，她咬紧牙关才挺了过来，直到门店达到20多家的时候，才实现盈亏平衡。随着店面逐步增多，嘉和一品的版图不断扩充，到2009年获得红杉资本等注资，又革新了第二代中央厨房;2012年，总体投资1.5亿，占地3.5万平方米的智能化中央厨房竣工并投入使用，可以同时满足500家门店的供应。
现在，刘京京在中央厨房上的大手笔投入也开始获得越来越多的回报。一方面是现有百余家门店运营有了后盾保障，更重要的是，强大的供应优势，使得嘉和有能力为真功夫、吉野家等同行提供半成品代加工服务。嘉和一品还成立了专门的销售公司，预计今年能达到年营业额的10%。
同时，随着信息化系统和中央厨房供应的不断完善，即便行业不景气，连锁企业都放慢了开店步伐，刘京京却逆势全面开放加盟。事实上，嘉和一品自四年前便开始尝试加盟，但当时仅以两三家做试点，直到2012年底半成品配送、远程管理、督导培训等全方位支持体系建设完成，使之能达到直营店的标准后，才开始在华北地区正式全面开展加盟业务，深耕华北地区。“加盟可以解决网点、房租、员工等问题，信息化的管控能够保证嘉和的品质。”
现在，直营、加盟、代加工已经成为嘉和一品的三驾马车。自豪的同时，刘京京不忘创业时的艰辛，“刚开始的时候，没有经验，也没人指点，只能去国外看看，自己琢磨，边学边干。现在有条件了，我更要多出去学习。”今年春节后，刘京京就马不停蹄地出国考察，就在两会与即将出国考察的空档期间，她的安排也是满满的。
令人诧异的是，刘京京并不未将自己的辛苦成果“藏”起来，而是选择敞开对外，目前，嘉和一品已迎接上千人来参观交流。在嘉和一品的中央厨房，通过装有大视窗的参观通道，可以全景展示车间内的情况，既方便督查又便于开放。她说：“自己走过的弯路，不能让别人再走。”
行业整合期，同质化竞争已经成为过去，开放的态度或许能占据更有利的位置。聪明的企业家，一定是属于时代的企业家：“大众餐饮的转型不是粗制滥造，必须为顾客创造超值体验，嘉和一品在坚持养生与品质的基础上，会增加更多时尚元素的体验。”
“嘉和如家，和贵天下”，这是嘉和一品的企业追求。同时，这也是刘京京的个人理想：既是家中的贤妻良母，为孩子奉上“一碗粥的幸福”;又能如荷花般长足立业，纯净质朴，自然和谐。
企业档案：北京嘉和一品企业管理股份有限公司成立于2004年，是以粥为特色的健康休闲餐饮品牌，目前拥有直营门店80余家，特许加盟店20余家。先后获得福布斯中国最具发展潜力百强企业、中国行业领军企业、中国行业成长十强等荣誉。（舒文平）
（原标题：刘京京：用信息化管理将嘉和一品“逼”上诚信之路）
