摒弃部分糟粕的同时，侯嘉认为，传统小吃一些好的传统仍需保留。“老北京奶油炸糕，应该炸得圆圆的，热乎乎上桌，蘸白糖吃；可现在一些小吃店的奶油炸糕，皱巴巴的口感全无，明显放了很久，不是现炸的。还有艾窝窝，传统做法内部是有豆馅的，如今很多改成没有馅的。”
在他看来，传统北京小吃并非正餐，而是零食，它最大的卖点是文化。当前，包括炸酱面、宫廷小吃、烧卖、粥等很多品种，都具备了走出国门发展的条件，它们最需要的是重新包装、塑造品牌形象。
搭建平台抱团发展
城是味，食是道。在侯嘉看来，传统小吃是一个城市的灵魂。要让北京的城市味道更浓，需要政府、企业、协会和社会各界的共同努力。
为了促进传统小吃的发展，在中国烹饪协会组织下，今年5月1日，首个小吃全国性组织——中华小吃委员会正式成立，侯嘉当选小吃委的首届执行主席。他告诉北京商报记者，小吃委将重点搭建融资、发展、交流等平台，力争实现中国各地有代表性的传统小吃，像麦当劳、肯德基一样，早日走出国门。
据介绍，小吃委已成立了互助会，也是基金会作为融资平台，筹措的基金将取之于会员，用之于会员，参与的会员都可以在需要的时候提出申请。小吃委还计划以投资的方式，协助有潜力的会员扩大经营。此外，利用会员资源广泛的优势，小吃委将发挥资源整合功能，不定期举办考察交流活动，带领会员到优秀企业取经，大家共同成长。
侯嘉透露，首届中华小吃节也正在酝酿当中，预计将于今年底或明年初正式推出。届时，小吃委将带着中华56个民族的小吃、民间手工艺等，走进某一地区，将浓缩展示的中华传统文化传播到各地。
记者 徐慧
