近日，荣膺年度“中国十大餐饮品牌”的山东凯瑞餐饮集团宣布正式开放加盟，开放区域主要面向山东17个地市及山东周边城市。加盟模式在餐饮业口碑不佳，各种“质量门”事件屡屡发生，凯瑞集团放开加盟不怕砸牌子?对此，山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国在接受记者专访时表示，凯瑞集团将通过强化管理输出、共享供应链、中央厨房统一配送等方式，确保加盟店与直营店保持同一品质。这种类似“只做投资”的紧密型加盟模式究竟能否获得市场认可，目前还有待验证。
母公司聚焦基础建设
这次开放加盟涉及凯瑞集团旗下全部5个餐饮品牌，包括：老牌坊鲁菜名店、城南往事济南风味主题餐厅、高第街56号港式餐厅、皇城根北京风味主题餐厅以及非尝锅气港味餐厅。赵孝国表示，几个品牌此前已有少量加盟业务，但“主要是内部人员、熟人朋友的一种合作加盟”。而此次正式开放加盟，确实有意通过加盟扩大企业规模。目前，凯瑞集团旗下这5个品牌共有180多家门店。未来，直营店将继续巩固扩张，而加盟店在全部门店中的占比要达到40%。
凯瑞集团大概以每年30家店的速度扩张，今年原计划新开35家店，但旗下品牌吸引了不少商圈注意，在各项优先条件配合下，预计能新开50家店。赵孝国坦言，企业做到一定程度后，要继续扩张势必要借助资本，整合资源，占领市场，光靠母体自己的资金发展，效率会低得多。“母体做大的同时，将母体的资金用来发展供应链和人才梯队建设等，能够更好地服务直营店和加盟店。反观行业，直接在母体上做资本运营，母体什么都做，反而把母体拖垮的例子并不少见。”
开放加盟仅限山东周边
特许经营随着洋快餐进入中国市场，但在餐饮圈，真正依靠加盟做大做强的案例并不多，反而不少知名企业因为松散加盟反噬自身，品牌价值严重受损。
不过与餐饮业常见的松散加盟不同，凯瑞集团的加盟是在品牌输出的基础上强化管理输出。赵孝国告诉记者：“在研究加盟模式时，首要考虑的就是不能因为开放加盟砸了自己的招牌，所以要下功夫保障加盟店的产品和服务与直营店一致。加盟店的店总、厨师长、管理团队以及产品供应都由凯瑞提供，加盟商更多的是负责财务上的事情，相当于只做投资。我们与加盟商约定，采取超额业绩分红的方式。”
