此外，凯瑞严格控制管理半径，将开放加盟的范围划定在“以济南为中心，面向山东的17个地市及山东周边城市”。“加盟店的运营发展势必涉及管理人员的调动和日常培训，加之加盟店的一些标准产品是由中央工厂统一配送，如果距离太远，会增加运营成本，在管理和产品上也容易有所妥协。” 赵孝国说。
供应链要“一石二鸟”
在新的加盟模式中，赵孝国特别强调了“加盟商将共享凯瑞集团统一的供应链、中央工厂出品、统一的操作规范，从上游到门店制作执行同一标准”，这被认为是确保加盟店产品品质的关键。
凯瑞集团是山东省最早建立中央工厂的餐饮企业，目前旗下各门店都是通过ERP系统对接中央工厂进行报单、采购、半成品加工等。赵孝国告诉记者，城南往事的糖醋鲤鱼是招牌产品之一，以前厨师做鱼全凭经验，现在能做到在供应链环节控制好鱼的重量、鱼身花刀数，并建立诸如烹制油温等标准。门店按照操作标准，将中央工厂处理好的鱼过油，浇上加工厂配送的糖醋鲤鱼汁，就能够上桌，既简化了操作，也缩短了消费者等菜的时间。而且通过这样一种标准化、流程化的处理，消费者在所有城南往事吃到的糖醋鲤鱼都是一样的味道。未来加盟店的产品制作也将是同一流程。
而随着门店的增长，中央工厂的规模和产能也会弹性增长，这就与凯瑞集团的另一个计划相适应——打造城市中央厨房以及第三方配送。“餐企中央厨房完全能够为城市居民生活或者第三方餐企提供标准化产品。”赵孝国表示，在可预见的未来，中央工厂产出将成为凯瑞集团主要的业绩增长点之一。
（来源：北京商网 记者：徐慧 郭白玉）
