早在2013年，御仙都就曾斥资1.5亿元打造皇家菜博物馆，希望增加文化附加值。而通过将文化项目、皇家菜特色与旅游相结合，御仙都在以特色和服务吸引散客及宴请客群的同时，更同100多家旅行社达成协作关系，开发旅游团餐市场。“我们做的是文化寻根，只做有历史档案可寻的菜品。”行斌介绍，对应《千年味道》和皇家菜博物馆，御仙都在餐桌上呈现的菜品是文物重塑，是餐饮文化，也带给消费者独一无二的用餐体验。
据行斌介绍，御仙都的餐饮客群主要分为散客、旅游会议和宴请三类，目前旅游会议综合占比达30%，而这一比例未来希望提升到50%。“通过文化和餐饮契合、餐饮与旅游联姻的转型战略，2014年集团营收比2013年增长了129.3%，2015年比2014年增长32.4%。”
高端餐饮比的是独特体验
对公款消费的整顿，在很大程度上挤掉了高端餐饮市场的泡沫。过去，人均上千元的高端餐饮比比皆是，而如今，人均五六百元就已经被划归高端餐饮了。行斌认为，这意味着高端餐企必须强化自身竞争力。
谈到一批高端餐企的没落，行斌不无可惜。在他看来，这些企业不论服务还是产品品质，在业内都是可圈可点的，但缺乏与自身产品相匹配的文化也是陨落的重要原因。对高端餐企来说，从产品、服务上下功夫自是必然，但能否真正从市场中脱颖而出，其实是综合竞争力的比拼，要带给顾客独特的消费体验。而不可复制的体验，才是消费者在同档次品类中选择一家餐企的真正理由。
“店里能给消费者的，不仅仅是一饱口福，还要一饱眼福。在吃和看的同时，如果能够从文化的角度，给消费者更深层的感触与体验，就具有了较大的市场优势。”行斌表示，“从营销上说，给消费者足够独特的体验，也实现了让消费者自主成为传播的渠道之一。”
北京商网记者 徐慧 郭白玉
