从“宴西湖”到“你别走”，杭州黄龙饭店一楼紧挨着吴国平的两家店，开业时间仅相隔四个月。
他在玩什么？
从在马塍路路边开起一家面店到如今外婆家有十大品牌170多家门店，它靠的又是什么？
且听外婆家创始人吴国平阐述他对“匠心精神”独特解读，分享他在创业路上“披荆斩棘”的经历
▲外婆家创始人吴国平
静下心做匠人 时间会把一切变成精品
对于供给侧改革的认识，uncle吴表示，去年他也比较迷茫。迷茫的原因就是，信息时代，事物发展实在太快。可能原来延续几千年的事情现在几十年内就改变了。
在摸索过程中，uncle吴觉得，在一个需求关系定型的情况下，精致是必然的发展方向。无论从事哪一类行业，外贸行业(着急去库存)也好，新兴行业比如传媒、影视业也罢，这些行业目前的供需关系已经是供应大于需求了，未来行业间的发展差距就在于是否有精品出现。好像大家穿衣服一样，基本的温饱问题解决之后，就会往精致的方向走，希望衣服更有个性更精致。
往精致的方向走，需要的是沉淀，需要的是匠心。所以，有匠心的人才可能有机会跃出，匠人可能是未来发展最成功的一批人。
匠心、精品，就是人与人之间差距的来由。特别是消费品行业，这个行业里并没有什么真正的国际品牌，它们都是靠时间去打磨出来的。一天两天做不出国际范的消费品。大家要做成精品，就必须通过时间的堆积和所有人的付出与努力，这样才能成就一个真正能够叫得响的品牌。而这份专注和坚持，正是我们现代人所缺乏的力量。
现在，很多人出国时都喜欢去购物，其实各种商品，我们国内都有的，为什么大家要到国外去买呢?这就涉及专业性的问题。专业的产品需要我们静下心来去做匠人，才会产生精品，才会有品牌的积淀。
Uncle吴“论匠心”之一：
端盘子 我要做个Perfect(完美)的餐饮人
老板在不同的阶段就要思考不同的问题。在初级阶段，钱的层面是必须考虑的事情。但到了一定的阶段，思考的方向就会从物质转向精神层面。比如说，我喜欢去端盘子，不是做给人家看。从事餐饮行业，我这辈子是不会改变了，我是一个餐饮人。但如果我不是一个专业的服务员，也不是一个专业的厨师，那我觉得是一个遗憾。所以，我要把这些课补上，要努力成为一名好的服务员，也要成为一名好厨师。
Uncle吴“论匠心”之二：
外婆家真正的老板是客人
有人说，企业发展过程中，老板会和员工渐行渐远。我觉得这只是员工的看法。店多了，公司大了，肯定有人会看不到老板。肯德基、麦当劳的老板有没有到中国的店里来过？马云企业做得大了，是不是每个员工都能经常见到他？作为一个员工其实要明白这是企业在发展过程中必然会遇到的事情。
我年轻时，还在工厂做工人的时候，我的观念也是这样的。我会认为所有的工作是为上司干的。其实不然，工作是为所有的消费者，为客人干的，投资人有再大的本事，客人不满意，生意也继续不下去。
员工其实要明白，你不是为了公司，为了领导在工作，所有的事情也不是为了做给上司看，天天进来的客人才是真正的老板。做事不能围绕着上司，应该是围绕着客人，客人才是企业真正的老板。
有时候，我到外婆家的店里去，他们会说，老板，好长时间没见你了。我就会说，其实你们天天看到老板，你们每天服务的就是老板，客人才是外婆家真正的老板。
