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消费升级作祟背后,挖掘轻奢餐饮野蛮生长的秘密

来源:餐饮人必读 时间:2017-05-23 16:03:27

  国八条的出台,湘鄂情、小南国、净雅、金钱豹等主打高端定位的餐饮品牌开始没落。但这并不意味着高端消费就此打住,随着国民平均收入年年创新高,餐饮方面的高消费反而有了更大的市场。

  特别是从去年开始,轻奢餐饮,这种新型概念开始冒头,现如今甚至大有成为下个大品类的趋势。为什么同样是高客单价,高端餐饮走向末路,轻奢餐饮却能得到消费者的青睐?

  这背后,还是消费升级在作祟。

  大家有没有关注到一个商业现象:市场上正有两类商品越来越占据市场主要份额:一类是极具高性价比,无论外观、功能、品质都不错,但价格极低;一类是轻奢型,即价格和品质都处于中上等。

  比如服装业,优衣库、ZARA等快时尚品牌所向披靡,面向的是中低端价位的市场,一件很有设计感、质量不错的成衣也就两百元左右,占领了中国一二线的城市的各大卖场,销量无人能比;而同时,大街上随处可见租房住、乘坐公交车、地铁的小白领背着LV或GUCCI的包包,稀松平常。

  中国正在发生深刻的变化,不是因为互联网,而是社会形态和商业模式的分化,对每个行业都进行了重新塑造。而手机行业、服装行业就是最早感受到这一变化的。

  对餐饮行业来讲,这无疑是一个信号,而且,这一变化正向餐饮行业渗透——轻奢餐饮快速发展!

  一、轻奢餐饮有何特意之处

  “轻奢餐饮”即“快时尚餐饮”,优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境等是其最明显的特色。

  轻奢餐饮“短平快”,薄利多销以“翻台率”实现经营利润的最大化。比如一天卖出3000被奶盖茶的喜茶就是轻奢品牌的代表,有成为一个大品类冠军的潜力。

  1、进驻购物中心吸引更多客流

  近两年来,轻奢餐饮成为了购物中心非常青睐的招商对象,沃尔玛等大型购物中心内随处可见。

  轻奢餐饮对人流聚集的作用显著,不少意在提高餐饮比例,谋求转型的购物中心以装修补贴、减免租金等优惠措施引进快轻奢餐饮品牌。

  2、主消费客群为80、90后

  相比传统的大众餐饮,80、90后的消费者,更倾向于用餐环境更具设计感、更为时尚的轻奢餐饮,“排队候餐”的主力军也正是主要来自于年轻群体。

  随着90后消费者的崛起,轻奢餐饮品牌的竞争力将越发强大!

  3、品类推陈出新,覆盖更多消费群体

  餐饮市场越来激烈,轻奢餐饮市场,开始推出多种品牌经营,更多品类的产品,以覆盖更多的消费群体,寻找新的利润增长点。

  比如:云味馆基本每两个月就会开发一种新品,并采取末位淘汰制,把销售数量不理想的产品替换掉。

  云味馆目前已研发成型的米线有四十多种,小吃有二十多种,随着季节的变化和时间的推移会不停地推出新品,满足顾客不同口味和尝新尝鲜的需求。

  4、专注单一品种,抢占餐饮细分市场

  市场细分化,餐饮行业全面向“小而精”发展,产品品类越来越单一。

  轻奢餐饮开始向单一品类和个性化转型,以某类食材制作的菜品为主打,搭配配菜或者单一经营某一种菜品的经营模式成为流行。

  彰显个性化、主题化、体验化的时尚餐饮品牌逐渐崭露头角,开始成为年轻消费者的下一个新欢。

  像鹅夫人、西少爷肉夹馍,时尚的装修,个性化单一品类,很容易俘获年轻消费者。

作者:佚名  责任编辑:晴天
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