看好健康餐饮商机
阿五黄河大鲤鱼放缓扩张、修炼内功，还有一个目的是为了探索新型细分市场。由于餐饮行业进入微利新常态，加之消费者的需求愈加多样，餐饮企业对于细分领域探索的趋势越发明显。在樊胜武看来，消费者对餐饮的需求从“吃饱”逐渐转变为“吃好”，尽管对于口味的追求，使得目前市场上重油重辣的“重口味”菜品成为爆款，但同时，随着消费者越来越关注饮食健康，健康餐饮将成为餐饮行业的新兴增长点。
“今年，我们的重点就是对食材进行全面升级，除了鲤鱼，我们还将升级面粉及食用油，我们将通过这种方式对‘重口味’发起挑战。”樊胜武说，“但是，我认为现在还不是最好的时机。多数消费者尤其是年轻消费者对于‘重口味’的追求倾向还是非常明显，但平和健康的餐饮的确具有非常大的市场潜力。因此，我们也需要等待时机。”北京商报记者 徐慧 郭诗卉
中餐“走出去”的时机还未成熟
记者：目前中国烹饪协会等单位一直在鼓励中国餐饮企业走出国门，阿五黄河大鲤鱼也早已在国外开设门店，您如何看待中餐“走出去”？
樊胜武：中餐迟早会“走出去”，只是目前的条件还不够成熟。中餐长期以来形成的菜品特色、服务特色以及管理方式，与国外的文化及传统差异太大，国外消费者对于中餐的品牌认知度还很低，因此“走出去”的中餐品牌在国外也会存在水土不服的情况，现在还不是中餐“走出去”的最好时机。
记者：您认为限制中餐走出国门的最主要原因是什么？
樊胜武：国外消费者对中国文化尤其是餐饮文化的接受程度不高。按理说，中餐的烹饪程序更复杂，食材及调味料也更多样，成本更高，客单价也应该更高，但在国外，中餐的客单价很低，定位也偏低，所以中餐在国外的发展比较缓慢。
记者：目前，阿五黄河大鲤鱼在国外的门店运营状况如何？
樊胜武：从目前的经营数据来看，阿五在国外的门店业绩还比较稳定，因此我们在做调整，关停加盟店的时候选择保留了这两家门店。
