玉酒杯和十斤鱼头
1970年代的上海大厦，时刻准备着接待外宾的政治任务。各国国家元首、政府首脑、政府代表团和知名人士在这座1934年建成的大厦里进进出出，每一层楼都会部署精干的警卫，这也让上海大厦在那个年代多了几分神秘色彩。来访者通常会坐上古老的手工操作电梯，到18楼的会客厅吃一顿可口的淮扬菜，再去旁边的阳台观景。有的时候，饭吃到一半，茅台酒酒兴正浓，客人兴致高涨，就会撂下筷子，步入阳台边吹江风边畅谈。因此上海大厦的服务人员不仅都会说上几句外语，还要时刻见机行事，一旦宾主畅谈甚欢，就暂不上菜。这里的餐具也十分讲究，外界很少看到，许多是工作人员去广东路古玩市场淘来的，有时甚至会用玉器盛酒，晶莹剔透的玉杯，盛着茅台、五粮液或者上好的绍兴花雕陈酿，放在特制的温酒筒中，真是葡萄美酒夜光杯!
外事接待的标准是每个人7元钱，这在当时已经是一大笔钱了，可以吃到现在也是难得一见的大鱼翅，是如今许多餐馆里的小鱼翅不好比的。规定的标准是四菜一汤，炒菜、炖菜和素菜俱全，还要有一条鱼，冷盘、点心和水果也不能少。为了丰富菜色，师傅们常常一菜变两菜，比如清炒虾仁儿和干烧明虾放在一到仍然算作“一菜”。70年代物资比较缺乏，而淮扬菜又从来都是选料严谨，上海大厦餐饮部的采购人员因此也是绞尽了脑汁。接待外宾的任务按照保密级别的不同，提前通知的时间也不等。一旦任务下达，采购部就会忙起来，拆烩鲢鱼头是用野生的大鲢鱼头，十斤以上才能入选。采购人员驱车到鱼产地挑选大头鲢鱼，再马不停蹄地把鱼头带回来。
