杭州平价餐厅开打个性仗
2014年是杭州餐饮界血雨腥风的一年，采访中，无数餐厅的掌门人这样感叹：餐饮人的日子一年不如一年。尤其是外来了几家餐厅，在杭州这个弹丸之地搅局，更是让本地餐饮人大呼看不懂。
当然，也有日子过得滋润的。有餐饮人说，世界已在你完全没有防备的情况下骤生变化，不是杭州餐饮界残酷，而是你的脚丫子已不适应未来的路。还有一点可以肯定：这个世界，再也不会回到从前了。
单品牌店在全国疯狂开出多品牌
代表餐厅：外婆家
2014年，在全国各地疯狂开店已成了外婆家餐饮连锁机构的一种常态。据新任掌门裘晓华说，截至2014年，外婆家已在全国41座城市开出130家门店。时尚烤鱼品牌炉鱼也正在成为外婆家之后又一个全国性的餐饮品牌。它改变了烤鱼作为街边摊的定位，走进各大商业中心，讲究的是高性价比和高翻台率。2014年4月，省外第一家炉鱼上海世博园店开业，此后还将在全国38个城市开出66家门店。继而，外婆家又马不停蹄地开创全国首家徒手料理餐厅“动手吧”。
接下来的一年，炉鱼会以一个相对稳定的速度继续在全国扩张;锅小二、“动手吧”这些品牌将会开到北上广深等更多城市;新的品牌还将继续开创。
在裘晓华看来，2015年的餐饮市场依然围绕两大主题：出现更多细分品牌，商业综合体的餐饮比重更大。小而精的餐饮单品将会成为主要发展趋势，餐饮市场的竞争则会在更加细分的领域变得愈发激烈。商业体的大量涌入，会对街边商铺产生巨大冲击;商业综合体多了之后，餐饮将会面临更难的境地。
