只抓口味不如抓综合健康指数
假如要做餐饮，你会选择做什么?餐饮研究者孔令博的建议是：
找一个你想做的业态，比如火锅、快餐，或者某一个休闲餐，然后利用新美大等数据平台把一个城市里面的前50名或者前100名选出来，看它的平均分数。看消费者对什么最满意和对什么最不满意。你只要能把最不满意的解决掉，把最满意的发挥好，立马就可以找到自己的核心优势在哪里。
为什么找前50名和前100名?因为特别落后的那些都是干扰数据。
分析排在前头这一部分餐厅，你会发现很有意思的地方，口味是特别趋同的，但这一点恰恰是很多餐厅都在强调的，抓口味，抓产品，可能你的出发点就搞错了。
当然，口味是基础条件，如果连这个都不具备，那就没有办法参与竞争。
那么不抓口味抓什么?
是综合健康指数：拆分餐饮的链条，核心的就三大块：
以此为评分标准，假如三个企业的得分分别是：
那么你觉得哪个企业会更加健康呢?显然是C。
萨姆卡彭特在《用系统来工作》一书中说：太多的人在自认为世界应该怎样的静态画面中麻痹，而不是顺应世界真实的运作机制。成功的大生意和苦苦挣扎的小生意，最主要的差别是“程序化运作”。
口味也是这样，它是餐饮的基本面，但远不是全部。一个企业要搞清楚什么是基本面，什么是核心竞争面。如果错把基本面当做核心面，企业不可能效率高，更不可能脱颖而出。（来源：餐饮老板内参）
