一边是潮水般涌入餐饮业的创客们，一边是追求个性化消费体验的新人类。在王品集团大陆事业群总管理处总经理赵广丰看来，过去那种一个品牌吃遍全国的想法已经过时，也难以实现，餐饮企业必须创造出更多品牌来呼应日益细分的市场需求。他透露，王品集团将在目前内地5个品牌的基础上，依托组织型创业，按照十字形发展战略，每年新增1-2个品牌。对王品集团来说，新品类的选择、新能力的学习，以及多品牌管理，将会是未来面临的重要挑战。
市场愈喧嚣，企业愈聚焦
中国餐饮市场去年首次突破3万亿元大关，实现11.7%的增长。与此同时，市场上餐饮商户的数量也在巨量增长。有数据显示，北上广深四个城市去年新开店数量达到20余万家。创业大军持续涌入，令很多餐饮人明显感觉竞争对手多了，企业所占市场份额少了。
针对竞争对手变多，市场反而缩小的情况，王品集团提出“回归基本面，聚焦产品和品牌核心优势”的市场策略，优化升级菜品、服务、氛围体验。
目前，王品集团在内地拥有王品台塑牛排、西堤厚牛排、慕·法式铁板烧、花隐日式怀石料理、鹅夫人5个自营品牌。“去年，我们对这些品牌进行了重新定位和变革，在呼应品牌原本核心精神的同时，也要能够符合新一代消费者的偏好。”在赵广丰看来，对以“90后”为代表的新一代消费群体来说，好吃只是基本面，品牌必须有独特的个性。因此，餐厅的主题性要更加鲜明，还要增加与消费者的社交互动体验。
赵广丰表示，竞争永远存在，消费者在选择变多的情况下，最终选择的还是一个“好吃、有好的服务、好的环境氛围”的餐饮品牌，反而会回归基本面。因此对餐企来说，应该聚焦自己的竞争优势，而非去做更多创想和分散精力的事情。
按照计划，今年王品集团旗下品牌将继续拓展门店。其中，王品台塑牛排将在目前60余家门店基础上，新开10-20家门店；西堤厚牛排也会新开10家左右门店；花隐日式怀石料理预计新增10余家门店；鹅夫人计划开店10-15家。
以专业品牌呼应个性化需求
消费者对个性化的追求令餐厅的品类日趋细分。十年前，人们对日本料理只有笼统印象。而如今，日料餐厅已细分出了拉面、乌冬面、烤串、生鱼片等各种品类。这也迫使餐饮企业创造更多的专业品牌，去呼应消费者的需求。
鹅夫人就是王品集团去年推出的新品牌，目前仅在上海设有一家门店，是以烧鹅为招牌菜的港式餐厅。赵广丰告诉北京商报记者，今后，王品集团计划每年都要推出1-2个新品牌。多品牌、小规模、限城市是王品集团定下的三个策略重点。
“如今的消费者不太喜欢到处都有的大品牌，因为个性化、稀缺性不够，不够有特色。要满足不同族群，你的品牌就要变多，要开创更多的细分品牌。同时，门店规模也要相对控制，要少而精。”实际上，作为中国台湾第一大餐饮集团、上市公司，王品集团在台湾拥有16个餐饮品牌。虽然每个品牌的店数较少，但加起来就形成较大规模。
与有的餐饮品牌希望门店开遍全国不同，王品集团只锁定在内地35个左右城市拓展，而这些城市的GDP加起来，约占全国GDP的52%。赵广丰表示，限城市发展策略可以更为聚焦，既能保证足够大的市场规模，又能让多品牌在同一城市内相互借力。“比如凡是王品台塑牛排去过的城市，我们一定会更为了解，开店风险更低，客人也可以相互流通。”
