组织型创业，十字形拓展
开创新品牌对任何餐企来说都是挑战。与以往创业，大都依赖企业家个人的英明神武，或者从公司外部引入创业人才不同，王品集团采取的是组织型创业。
“企业家创业需要老板英明神武、具有高度市场敏锐度，这种人才天赋异禀，很难复制，而且一个人去想容易思路跑偏或受到局限，而引入外部人才创业，则往往因为对公司文化缺乏深入理解，没有办法真正配合公司运营。”赵广丰说。
组织型创业则可以很好地解决这两个问题。王品集团专门设置一个事业发展部，配合公司市场部，开展市场调研和消费者洞察，找出应该发展的商机和品类。接着通过公司内部整合，对所发现的商机进行确认。然后从运营主管里选出适合这一品类运营的人才。这样一来，知识的学习和积累沉淀在一个专业部门里，这群人不断创新品牌，成熟后交给运营和管理团队。用赵广丰的话说：“一个负责生，一个负责养。”
不过，新品牌的创立也绝非天马行空。王品集团遵循的是十字形发展战略，即以同一价格带、同一消费群为横轴，以同一品类向上、向下延伸为纵轴，在这一横一纵上寻找商机。举例来说，王品集团创立了人均300元价位的牛排，卖给对品质、服务要求在这一档次的消费者。然而这群消费者不会只吃牛排。那么，可以再为他们提供一个人均300元价位的日本料理。这样的好处在于，公司不用再去了解新的消费者和新的价格带，只需了解这群消费者在这个价格带还需要什么品类。另一方面，王品集团开创了人均300元价位的牛排，当然也会煎人均150元的牛排，因为无论价格高低，煎牛排的动作和对牛肉的知识是一样的。这样就不用再去学习新的品类知识，只需关注新价格带的客人对牛排更关注什么。
北京商报记者 徐慧
津津乐道
餐饮业门槛 在5家店之后
记者：如今有大批创业者涌入餐饮业，在他们看来，餐饮业进入门槛低、现金回笼快。您如何看待餐饮业创业风潮？
赵广丰：如果只开一家店，餐饮业确实没什么门槛。餐饮业的门槛在5家店之后。你要保证这5家店的出品，都同第一家店一样的品质，那么在人才培养、制度管理、供应链保障、品质稳定等方面的难度，可能比一些科技企业还要高。
记者：王品集团不断寻找新商机、推出新品牌，是否有跨界发展的打算？
赵广丰：王品集团有个内部“宪法”，就是只聚焦餐饮业。有些餐饮品牌会把中央厨房制作的产品拿到超市去卖，我们不会做。我们只做餐厅经营。宁可去做更多品牌，也不去跨界。做我们擅长的，会越做越好，成为行业典范。一旦跨出去，又从幼儿园开始了。何必呢？忙餐饮都来不及。
记者：对王品集团来说，目前面临哪些挑战？
赵广丰：首先的难点在于挑选什么样的品类才符合未来趋势。其次是有没有能力去创造原本不会的品类，如何学习新的能力。此外，在多品牌的情况下，管理能否产生综合效益。还有，如何抢到好的人才，并通过培训使他们达到需要的服务标准。
