首先是市场需求的存在。“十三五”期间，中国将全面建成小康社会。这意味着，人民的生活水平将得到大幅度提升，消费能力自然也会得到提高，而吃在消费中历来占有很大比重。此外，随着“80后”、“90后”新一代年轻人成为消费主力，餐饮的消费习惯发生了重大变化，社会化餐饮成为主流。而无论是下馆子、叫外卖，还是购买半成品、准成品回家做饭，都会增加餐饮营业额。
而从供给方来看，经过三年调整，中国餐饮业高中低的业态配置已趋合理，消费者选择余地大，结构健康的供给侧也为市场的快速增长提供了可能。从企业层面看，“四高一低”的存在既是压力，也倒逼餐企提高管理水平、创新经营模式、提高单位面积的运营效率。“现在具备一定规模的餐饮企业几乎都有自己的中央厨房，一旦这些中央厨房的作用得到充分释放，餐饮业的供给能力将大幅提升。”姜俊贤说。
看好团膳、美食商城
在姜俊贤看来，未来中国餐饮业最具潜力的机会点还在一些新兴业态，如近年来快速发展的团膳就是其中之一。
前不久，中央提出大力发展生活性服务业，提升人民的幸福感。北京市也提出了促进生活服务业的行动计划，而这些都为团膳发展提供了机遇。目前不仅大型厂矿、机关在用团膳，不少宿舍家属院、大型社区也开始走团膳的路子。团膳的顾客群相对稳定，餐品品种也是由企业主导，虽然看似利润较薄，但却是稳稳当当挣钱。
姜俊贤一直有个遗憾，那就是2008年北京奥运会时，为运动员、教练员供餐是由国外团膳企业承担的。他相信，凭着餐饮业如今的水平，中国餐饮人完全有能力承担2022年北京冬奥会的餐饮供应服务。
此外，中小餐饮井喷式增长，以及零售业受电商冲击大量退出商业地产，未来汇聚众多小餐饮的美食商城也将迎来发展机遇。为适应这一趋势，中国烹饪协会专门成立了中华小吃专委会，并策划成立小吃推广公司，希望以专委会为平台，整合全国各地小餐饮，联合起来去与各地的商业地产对接，通过专业化服务促进这一业态更好发展。
北京商网记者 徐慧
