烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热烹调。
烧烤为什么好吃 烧烤好吃但不宜多吃
现代社会，烧烤不仅在方式上呈现多样化，本身也成为一种聚会休闲娱乐方式。为什么烧烤都很好吃呢?
这与香气物质有很大关系。烧烤总是散发出浓郁诱人的香味，这来自于美拉德反应。
美拉德反应是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。
