要想烧鸡香，八料加老汤。即：陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料和使用将煮鸡用汤作为老汤。使用此法，做出的鸡果然喷香异常。
道口烧鸡（河南）
道口位于河南省安阳市滑县道口镇。道口烧鸡创始于清顺治十八年，距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，一开始开始由于技术和条件差，道口烧鸡毫无特色和销量可言，当时的烧鸡大师张炳偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，便向他请教，刘义便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。即：陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料和使用将煮鸡用汤作为老汤。使用此法，做出的鸡果然喷香异常。后来，技术便历代相传，且始终保持独特的风味，家珍绝技和百年老汤便延至今日。
文昌鸡（海南）
文昌市是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县，文昌历史悠久，至今已有二千一百多年的历史。文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。也被列为海南“四大名菜”之一，如今更是驰名中外的一道名菜。文昌鸡早在几百年以前就很有名气了，但是以前却仅在东南亚的华侨家的餐桌上出现。文昌鸡既是菜名也是鸡的品种。据说这种鸡的祖先，发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村。后来一代代衍变成身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。最传统的吃法莫过于白斩，文昌鸡的烹调方法很健康且用料都是纯天然的，因此其鲜美嫩滑的本味体现的最是淋漓尽致。
