南京板鸭（南京）
北有烤鸭、南有板鸭。早在明清时期南京就流传着“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，南京板鸭，是南京市的一个水乡小镇的特产。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，但是若追溯源头，怕已有一千多年的历史了。清代时，当地的地方官员总要挑选质量较好的新板鸭来进贡皇室，故又称它为“贡鸭”;此外，当时的朝廷官员在互访时也会以板鸭作为礼品来互赠。
永州血鸭（湖南）
永州是湖南省的辖市，雅称为“潇湘”。永州的血鸭分为多种，有新田、宁远、蓝山等多个支流派别。“永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。相传太平天国起义初期，洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，前往军中与厨子一起下厨。可是鸭子身上的细毛却怎么也拔不干净。临近开宴，一位老厨子把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，使得鸭子的细毛看不见了。后来有人取名“永州血鸭”，并一直流传至今。后来做法逐渐演变改良为将鸭肉切成带皮小块，入锅煸炒收干水分后再放油爆炒，待放入佐料盖煮后出锅糊上鸭血，淋以少量芝麻油即可。
