【中国商网综合报道】商务部昨日发布的数据显示，7月餐饮收入增长9.4%，其中限额以下餐饮企业收入增长约12.7%。商务部表示，餐饮企业转型初显成效，有品牌、有特色的中档餐饮消费活跃。据获悉，一些高端餐饮企业却表示，企业正在转型的探索过程中，还没有找到明确的方向。
商务部新闻发言人沈丹阳表示，1-7月，全国餐饮收入实现了15176亿元，同比增长大约10%，比去年同期高1.2个百分点；全国限额以上餐饮收入实现了4415亿元，同比增长2.9%，比去年同期提高5.1个百分点。“这说明全国餐饮业已经总体出现了平稳的发展态势，既充分表明国内消费内生动力正在持续增强，也表明高端餐饮转型初见成效，餐饮的消费正在回归理性。”
沈丹阳介绍，高端餐饮企业在发展大众化餐饮等方面，有很多新的做法。比如拓展服务方式，采用前店后厂的模式，生产方便菜肴，增强外卖服务能力；通过外烩服务，提供厨师上门做菜服务；大力发展商务餐饮、婚寿宴、家庭聚餐、旅游团餐等业态，满足多层次的需求。在拓展产业链方面，通过农餐对接，建立原材料生产基地和采购基地，既降低采购成本又保证食品安全；通过餐饮加工工业化、产品生产标准化来提升效益，比如食堂大规模餐饮利用机器炒菜；通过增强配送能力，向企业的连锁门店、便利店、超市等配送餐饮食品，扩大销售。
不难看出，餐饮企业正向大众化转型，有品牌、有特色的中档餐饮消费活跃。
不过在业界眼中，高端餐饮的转型之路似乎还有很远。据北京商报报道，目前各企业正在继续自己的转型，但罕有企业交出亮眼的成绩单。正在剥离餐饮业务的湘鄂情近日再发公告称，以100万元的价格将志新桥店卖给了北京玉楼咨询服务有限公司；乙十六不断取消高档菜品，据其负责人透露其正在注册新品牌，打算开拓火锅业态；净雅积极探索多业态，其6月底推出的新品牌“嗨餐厅”，不仅将自助、咖啡厅、美式酒吧等业态分时段混搭经营，还吸纳了员工参股的经营模式。不过在一位餐饮经营者眼中，这些尝试目前还不能为高端餐饮提供鲜明的发展方向。
此外，靠子品牌开拓大众市场成为众多高端餐饮转型的新选择。小南国将业务重点向大众化品牌“南小馆”倾斜，推出新品牌“小小南国”；大董烤鸭店也在前不久推出子品牌小大董；旺顺阁也以新品牌椒澜杀入休闲餐饮市场。但在业界眼中，这些新品牌能否适应市场还需要一定时间的检验。
