本标准规定了酥油物术语、技术要求、检验规则、包装、贮存和运输。
本标准适用食品用起酥油。
2 引用标准
GB5528 植物油脂检验 水分及挥发物测定法
GB5538 植物油脂检验 油脂酸败试验及过氧化值测定法
GB9849.1 花生色拉油
ZBX14010 人造奶油（人造黄油）
GB2760 食品添加剂使用卫生标准
GB7718 食品标签通用标准
3 术语
起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，经过速冷捏和制造的固状油脂，或不经速冷捏和制造的固状、半固体状或流动状的具有良好起酥性能的油脂制品。
4 技术要求
4.1 原料要求
起酥油所用油脂原料必须是符合食用质量标准和卫生标准的食用氢化油或高级精制油。
4.2 感官要求
外观呈白色或淡黄色，质地均匀；无杂质，滋味、气味良好。
4.3 质量指标
符合表1规定。
表1
|
项目 |
指标 |
|
水分及挥发物，% ≤ 酸价，mgKOH/g ≤ 过氧化值，meq/kg ≤ 气体含量，mL/100g ≤ 熔点，度 |
0.50 1.80 10.0 20.0 根据用户要求 |
