顾名思义，湘式水煮鸡是一道湘菜。此菜虽名曰为水煮，但正确来说是用啤酒入菜，皆因啤酒能令鸡肉变得更加滑嫩入味。Rex对川菜却尤为偏爱，平时总喜欢约上三五知己一起吃消夜聊天，每次点上几碟辣菜，叫上一打啤酒，便又可以海阔天空地聊到后半夜了。当然，除了喜欢吃，Rex做湘菜时也确实是有模有样。他说，水煮鸡吃的其实不是鸡肉，而是味道，因此要把鸡切成小块，这样鸡肉才能入味，做出来的湘菜才够正宗。上桌时，红彤彤的水煮鸡颜色亮丽，仅是看着就令人直咽口水。夹起一块鸡，辣味直串喉咙，咸香鲜辣四味俱全，令人精神为之一振。在寒冷的冬夜与友人边吃边聊，岂不快哉乐哉。
烹制材料(两人份)
材料：鸡（半只）、朝天椒（30颗）、大蒜（10-～15颗）、仔姜（1块）、青椒（4只）、八角（少许）、桂皮（适量）、香葱（适量）
调料：啤酒（1瓶）、蚝油
1 青椒洗净，切成小粒；朝天椒每只切3至4段；蒜瓣拍散；生葱切花；八角、桂皮掰成小颗。
2 将鲜鸡洗净后，切小粒，用八角以及桂皮腌制片刻。
3 将鸡块与八角、桂皮、蒜瓣一同过油爆香，调入老抽及食盐。
4 放入朝天椒、姜片稍炒片刻，倒入生啤一罐，开大火盖上锅盖焖煮。
5 焖到汤汁收干，倒入适量饮用水，再次盖上锅盖。
6 再次焖到汤汁收干，放入适量白糖、孜然粒、胡椒粉以及1大匙蚝油，大火爆炒。
7 放入香菜叶及青椒快炒几秒，即可出锅。
私人醒
1.鸡一定要切成小粒，这样才能入味。
2.如果买不到朝天椒，用干辣椒代替亦可。
3.啤酒的量需没过鸡块，开大火焖煮至啤酒完全收干，此菜才算是大功告成。
