北方的冬天，不少用炕炉的家庭都有烤橘皮的习惯。在点燃炕炉之际，往火中扔上几块橘皮，淡淡的橘皮香味霎时间便会充满整个房，可以消除房间内的异味。Janet从小在南方长大，没有体验过北方冬天的生活，但北方人烤橘皮的做法，却激发了她做菜的灵感。Janet说，南方的冬天虽然没有雪，但下雨时却又湿又冷。在做炖排骨的同时，若加上一些橘皮，不仅能令排骨更加鲜美，那淡淡的橘子香味还能令人倍感温暖。而且，橘皮本身有开胃、通气的功效，和炸排骨一起做菜，正好可以解解腻。
烹制材料(两人份)
材料：猪子排（1斤）、姜片（4片）、葱（两条）、八角（两颗）、桂皮（1小块）、柑橘皮（适量）
调料：生抽（适量）、老抽（适量）、盐（适量）、料酒（2~3大匙）、浙江红醋（3大匙）、红糖（2~3大匙）
1 洗净排骨；姜切片；香葱洗净切成段；新鲜柑橘皮洗净，切丝备用。
2 锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水，取出沥干水待用。
3 烧热半碗油，待油温六成热时，下排骨炸至两面金黄色，捞出沥净油待用。
4 锅底留余油，放入姜片，葱段，下排骨一同翻炒。
5 取一砂锅，将排骨、八角以及桂皮放入锅内，放入没过排骨的水量，大火烧开后，转小火焖煮约20分钟。
6 待汤汁快烧干时，加入柑橘皮，焖煮10分钟，即可熄火装盘食用。
私人醒
1.此菜以甜味为主，盐不必放太多。
2.排骨飞水后，要用厨房纸把水分吸走，否则下油锅炸时会溅油。
3.橘皮要切成细丝，炖排骨时香味才比较容易融入排骨中。
