提起新疆美食，人们很自然就会想到拌面、抓饭、羊肉串儿。除了新疆本土人，却很少有人知道，从八十年代起就风靡新疆大街小巷的街头小吃——米粉。乌鲁木齐的街头巷尾，遍布炒米粉店。卓记米粉、陈记米粉、罗嘉米粉等等，都做成了有一定规模的连锁店。到了饭点儿，家家米粉店都是人头攒动的火爆场面。
遗憾的是，这么美味的新疆美食，却没有得到推广，以至于米粉达人们吃过桂林米粉、贵州米粉甚至于越南粉，都不知还有新疆米粉。也难怪，新疆美食向来以粗犷豪放著称，新疆地处祖国西北边陲，不出产大米，又怎么会有米粉这么矫情精细的吃食呢？
这就要说起新疆米粉的起源了。据说，有一位在乌鲁木齐工作的贵州籍厨师，退休后开了家餐馆，很自然地发明出将贵州原产米粉用新疆炒面的方式炒制，同时沿袭贵州米粉里配肉和菜的做法，结果大受老少欢迎。好吃的自然要流传，于是就逐渐发展为今天在新疆很热闹的新疆米粉。
新疆米粉的种类很多，有：鸡肉炒米粉、拌米粉、汤米粉，牛肉炒米粉、拌米粉、汤米粉，又有大小份之分。通常，大份的鸡肉炒米粉，我们会简称“大鸡炒”，而小份的简称“小鸡炒”，以此类推，就有了“小鸡拌”“大牛炒”“大牛拌”......
新疆米粉的口感是，辣、鲜、香，酱香浓郁，很过瘾。根据辛辣程度划分为：微微辣、微辣、中辣、辣、特辣。我一向自诩很能吃辣，但是中辣就已经是我的极限了。
说起我对米粉的爱，那是相当的浓烈。离开新疆后，家乡炒米粉的味道让我魂牵梦萦。尤其生病没有胃口时，就想来一份辣乎乎的炒米粉。每次回新疆，我都会打包几份带回北京。遗憾的是，现如今机场安检非常严，估计这次回家是带不成了。
还好，经过我多年的苦心钻研，已经炒出了家庭版炒米粉，和家乡米粉店里的味道极其相似
我家晚餐很少做炒米粉的，因为炒米粉一吃就会上瘾，会停不了口，然后我和大头就会吃撑，晚上吃撑是很难受的O(∩_∩)O~
两个大份鸡炒的做法：（微微辣的）
煮米粉：（没有新疆产的粗米粉，就用能买到的食材替代吧，只是细点儿，味道是一样一样的啊）
锅中水开后，下入150克米粉，煮五分钟后，关火盖盖焖至米粉无硬心（随时尝着点儿，千万别焖久了），立刻捞出过凉，然后沥干水分，铺在菜板上，稍改刀切成几段（容易炒散，不会团成团），备用；
材料：
1.干红辣椒剪成寸段，葱姜蒜都切末；
2.两颗小油菜切丝，一个中等个番茄切粗丝，一小把香芹切寸段；（蔬菜可以根据自己的喜好更换，但是香芹必须要放滴，很提味）
3.两个鸡腿的肉，切一厘米见方的小粒，加入两瓷勺生抽、半瓷勺老抽、一瓷勺料酒、小半茶匙盐、小半茶匙白胡椒粉抓匀后，再加入两瓷勺水淀粉抓匀，腌制十分钟后，加少许植物油拌匀（炒制时容易炒散），备用；
4.两瓷勺郫县豆瓣酱剁细；一瓷勺黄豆酱；50克番茄酱；备用。
炒米粉：
1.锅中油热后，下入鸡肉粒划散，炒至鸡肉变色，捞出；
2.锅中留底油，下入干红椒段，小火炒出香味；
3.下入葱姜蒜末，继续小火煸出香味；
4.下入郫县豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱，还是小火炒出香气；
5.下入米粉和所有配菜，翻炒均匀后，加两手勺的热水，翻炒一分钟，即可出锅；
豆瓣酱黄豆酱都有咸味，不用再加盐了
让我魂牵梦萦的那一份大鸡炒哟~~~~
