扬州炒饭，海内外中华料理餐厅的当家主食之一。其得名还有一传说：扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的"选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味"的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一，在欧美、日本、香港等地的中餐馆及国内各档次餐厅颇受欢迎。
闻香的“扬州炒饭”堪称家庭版，自选配料（今天的配料是按餐厅常见的扬州炒饭的做法配置的），按其做法，取其形似，口感松软，香浓味美。下面看看具体做法：
材料：
隔夜米饭3小碗
调料：
腌虾调料：盐2克
鸡精2克
制法：
1、香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用。
2、虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用。
3、锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。
4、锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀。
5、最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。
精炼版制法：
1、备料，切丁，腌、煮，过油。
2、炝锅，炒三丁。
3、炒米饭，裹金色，下所有丁，拌匀。
唠唠叨叨：
1、米饭要用隔夜的，且略硬为好，便于炒散，闻香为了确保米粒分开，提前过了油。
2、青豆提前泡水，省火、易熟，为让青豆入味，煮时可以放少许盐，颜色也会更加漂亮。
3、米粒呈金黄色应该用蛋黄，闻香早上忙糊涂了，连着蛋清一起了，所以做的不漂亮。
4、第三步其实在炒一道料理，只要加点盐就是——火腿香菇炒青豆。
5、所有的步骤都有盐的加入，最后一定不要再放盐了，拌匀即可。
6、听说青豆是扬州炒饭的主要特色，大家一定要放哟！
