近期，中国烹饪协会就“餐饮业餐巾纸采购及使用情况”对部分餐饮企业进行了调查，经调查结果显示超过8５％的消费者每周至少在外就餐一次，87.6%的消费者会使用餐厅提供的免费餐巾纸，其中89.6%用户使用量在2张以上，人均使用量达3.7张。然而，我国40%的餐饮用纸经非固定渠道采购，存在一定的安全隐患。
为积极推进餐饮用纸标准化，倡导餐饮企业关注用纸规范，共建“安全•科学•环保”用纸的新观念，促进餐饮行业健康持续发展，中国烹饪协会与APP集团携手发起“中国餐饮业安全用纸清风行动”，并于4月9日在北京正式启动。
中国烹饪协会会长姜俊贤表示，当前，中国餐饮业步入了新常态下的持续发展新阶段，保持了良好的发展势头，市场空间巨大，今年全国餐饮业消费总额有望达到3万亿。但同时餐饮业也面临着调整产业结构，转变增长方式，提高发展质量的重大问题，特别是食品安全形势仍然十分严峻。
餐饮纸品是餐饮加工和消费环节重要消耗品，是食品安全的重要组成部分，然而，中国烹饪协会发布调查报告显示，我国40%的餐饮用纸经非固定渠道采购，存在一定的安全隐患；近四成餐馆提供缺乏安全防护的餐饮用纸，并在运输存储等环节存在安全隐患。有安全隐患的餐饮用纸可能含有引发皮肤过敏、呼吸道感染甚至致癌的物质，如可迁移性荧光剂、脱墨剂、重金属物质、超量细菌等。
据悉，餐饮企业采购用纸时主要考虑的因素，第一是价格，第二是质感，第三才是安全卫生。84.2%的高端餐饮企业注重安全卫生，89.4%中低端餐饮企业注重价格。
最为重要的是，目前我国餐饮纸品的规范还是空白区域，因此，推进餐饮企业、以及社会大众共同关注、积极改善和提升餐饮用纸安全水平势在必行。姜俊贤表示，争取在未来三年，努力实现中国餐饮业用纸规范水平的跨越式提升。
为此，中国烹饪协会将对餐饮业清洁安全用纸情况深入开展调查研究，认真分析我国餐饮业用纸状况，对餐饮业用纸安全起到预警和引领作用。还将根据实际情况，立项、起草、制定有关行业标准，从采购、选纸、用纸等方面对餐饮业用纸行为进行规范指导，并逐步推广研究成果，进而提升我国餐饮业整体清洁安全用纸水平。
据了解，“中国餐饮业安全用纸清风行动”有三项核心理念，一是安全用纸，即餐饮企业应采购符合国家标准生产的合格纸类产品；二是科学用纸，应严格区分卫生纸、擦手纸、厨房用纸、餐巾纸、湿纸巾等不同功能纸品，严格做到专纸专用；三是环保用纸，餐饮业应加强环保意识、培养良好节约用纸习惯，优先选择通过PEFC-COC、CFCC环保认证的纸类产品。
在启动仪式上，眉州东坡、小南国、真功夫、西贝、黄记煌、东来顺等25家知名餐饮企业成为“中国餐饮业安全用纸清风行动”首批试点单位，共同为提升餐饮行业安全水平做出表率，积极践行“安全、科学、环保”的餐饮用纸新观念，将在严控纸品采购环节，积极参与制定餐饮用纸标准，为广大消费者提供清洁卫生、安全放心的纸品和服务，为保障公众卫生安全贡献力量。
