“当时酒体勾调了20多吨，共14030瓶。”红楼梦有关负责人称。为了打响1403年份，连普通版的永乐古窖的售价也定成了14030元一瓶!
“现在还没有上市，由于要调整包装物主体形态，我们先包了两三百瓶。”红楼梦酒业有关负责人称。
然而，参与古窖池微生物菌株研究的中科院有关专家却并没有参加永乐古窖酒的开坛仪式。本报记者获悉，由于功能菌株的分离和选育是从酱香型生产发酵的古窖池里获得，但以浓香型白酒为主打产品的红楼梦酒业却说由此发酵酿造的酒是浓香型酒，该专家不同意。
红楼梦酒业的相关宣传也让有关专家不满。
有报道称，“通过中科院和红楼梦酒业的共同努力，开发出了明代永乐古窖酒。”事实上，双方签订的只是微生物区系研究的合作协议，且到现在红楼梦酒业出的15万元经费还没给完。红楼梦酒业后来称，这么写目的是拉一个大单位有利于产品开发。
在中科院专家看来，古窖酒是古代窖池中微生物区系发酵酿造出来的，和以储存年限为准的年份酒没关系。但红楼梦酒业的宣传却很难让消费者不把永乐古窖酒和年份联想到一起。
据华西都市报报道，在永乐古窖开坛仪式上，红楼梦酒业文万彬的致词称，“感谢上苍，今年在红楼梦酒业生产区内发掘出四川最老、酿酒要素最全、最单纯的明代糟坊头白酒酿制作坊遗址之一，及含有活性微生物窖泥的永乐古窖，使我们品尝明代美酒的愿望，梦想成真。”
照此说法，这一永乐年间的古窖，至今还可以酿出明朝的酒。那么，从古窖窖泥微生物中培育并批量生产的永乐古窖酒难道是那一时代的酒?记者从中科院研究团队获悉，拿去化验的窖泥当中没有保存老酒。即使有，600年前的老酒绝对不能喝。
记者查阅了发表在《酿酒》期刊上的文章《红楼梦糟坊头酒坊古窖池酿酒微生物区系研究》。文中称，古窖池土壤中微生物数量多，种类丰富，这些微生物中的地衣芽孢杆菌、巨大芽胞杆菌、梭状芽胞杆菌、假单孢菌、节杆菌、酿酒酵母、产朊假丝酵母、球拟酵母、毛霉等在现代白酒生产的物料中均有发现，且这些菌株具有与酿酒相关的生化性能，属于酿酒微生物。
该文章分析指出，由于埋在地下缺氧的原因，遗址土壤中细菌占绝大多数，酵母菌较少，霉菌极少，而细菌中又以兼性厌氧菌为主。而现代白酒酿造中，酒精和乙酸乙酯主要来自于酵母菌，所以酵母菌是一类非常重要的酿酒功能微生物。该文章并没有得出古窖微生物区系发酵酿酒比别的酒更好的结论。
就现代的白酒酒质和古窖池微生物区系发酵的白酒酒质相比，中国酿酒大师、中国食品工业协会白酒专业委员会专家赖登辉告诉本报记者，窖池只是一方面，酒质还要取决于气候、土质、勾调、存储等多方面因素。
和古窖酒一样，打窖池牌的白酒生产企业无不想借窖池的“老”，凸显白酒产品的年份很长，类似的还有窖藏酒、典藏酒、窖龄酒等。
和直接标酒龄的年份酒相比，有的企业打出窖龄酒，直接规避了建厂近十几年，推出的酒却有百年历史的情况。因为生产白酒的窖池可以有长达几百年的历史，只是不属于目前的厂商。
但有业内人士指出，有的窖池可能中途几十年也没生产，但现在的厂家依然按照窖池修建的时间来打窖龄酒，且窖龄酒通过酒是鉴定不出来窖龄的，如果只有30年的窖龄也标100年，谁来鉴定?
年份酒真面目
陈酿、陈香和年份酒异曲同工。“如果是10年陈酿，一般消费者认为，自然是存放超过10年的酒，但现在存放10年以上的白酒极为少见，因为这样做成本太高了。”河南省酿酒工业协会副会长刘建利曾说。
有酒厂总工曾在媒体上坦言，就10年陈酿来说，如果酒体全都经过10年时间的酿造，酒厂所要付出的成本高不可攀。仅以一个酒厂每年出厂1万吨来计算，那么其静态库存必须保持5万吨以上。再以生产1吨酒平均占用资金1万元计算，占用总资金达5亿元。
此外，洞藏酒也成为白酒新时尚。酒鬼酒(行情 股吧 买卖点)副总范震曾告诉本报记者，湖南掀起了一股挖洞风，不论是用防空洞还是炸洞，酒企纷纷把酒搬进洞里储存。不论是老酒还是新酒，有的酒厂贴上二十年，三十年的洞藏包装就成了年份酒。事实上，年份酒的出炉，从自身供应或外购基酒，到年限难以考证的储存，再到神秘的勾调，过度豪华的包装，随意或过高的定价，最后进入拍卖行、银行(行情 专区)理财等特殊的销售渠道，有着相当完整的“策划”链条。
厂家策划年份酒，真实目的是什么?
“年份酒实质就是一种概念炒作，说好听点是商业营销手法。”四川省酿酒协会有关负责人对本报记者说，国家一直缺乏年份酒认定和检测的标准，让大部分白酒厂家有了可乘之机，以此来谋取暴利，提升所谓的高端形象。
一匿名的名酒企业负责人对揭露年份酒持赞成态度。“跟风是大势所趋，没有办法。” 作为一个1982年就进酒厂的从业人士，他表示，几乎没有白酒厂大量储存有20年前的年份酒。
据他回忆，上世纪80年代还是计划经济时期，绝大多数酒厂生产的酒都卖得精光。他亲历了统购统销，粮食局下拨五吨粮食给该名酒厂，生产一吨酒。“每瓶都被轻工局酒类专卖管理部门拉走了，哪来的私自存放的基酒?”他问道。
上世纪90年代，酒厂发酒疯时，市场也是供不应求。“黄金十年，正是白酒好卖的时候，只需要概念和炒作就可以赚钱了。”他说，既然年份酒没有检测方法和确认的标准，没有一个企业会傻到真的把酒存放这么多年来卖。
时间再退回到三四十年，甚至更远。文革时代举国萧条，酒厂关门，物资短缺，没有这么长时间的酒能支撑现在年份酒的盛况。这位负责人表示，要说按储存年限算的年份酒，拍卖行的有可能是真的，但也要看酒的来源。有的消费者舍不得喝，存放了多年拿来拍卖，但这只是极少数，且不是企业大规模的商业行为。
他进一步称，厂家存留少量的调味酒是有的，但那也只是在后来酿造的酒里滴几滴，相当于味精的作用。即便整瓶都是二三十年甚至更长时间的酒，口感不见得好喝，都成文物了。
刘中利在接受本报记者采访时也称，真正超过10年或20年的酒，如何保存都是一个问题。
