要知道，黑巧克力，一般店家只做在65-72%可可含量的(直接吃的那种)，这个浓度容易让嗜巧者接受;超过80%甚至85%，通常就是做点心的材料用了，因为味若中药极难下咽;MICHELI家的绝活，则是将可可含量85%-100%的黑巧克力也做得柔滑适口，美味无比。
已故老店主皮埃尔(Pierre Poncioni)，他是一位巧克力工艺师。
坚持制作巧克力的
每个环节都用手工操作，是老Poncioni先生的遗训。迪狄尔认为这样非常有必要，机器和手工制作的风味差异很大。
英国一位著名的巧克力大师兼食评家曾说:“日内瓦的米歇利公司应该获得一枚奖项，因为它是瑞士唯一一家专门生产黑巧克力的——注意:是纯粹的100%可可!”近年来，由于美国、瑞典等国医生发现黑巧克力的种种好处:降压、减肥、促进新陈代谢等等，高含量黑巧克力现在很流行;但30多年前，瑞士巧克力市场还是牛奶巧克力的天下，而这家店的创始人Poncioni夫妇，就致力于研究和制作黑巧克力。
这种巧克力每天都新鲜制作，风味最好的赏味期是3-7天，保质期只有10天左右。
关于为什么要做黑巧克力，皮埃尔有段著名的话:“这似乎是所有巧克力爱好者的归宿:一开始，是牛奶巧克力作启蒙，这是每个人都热爱的，然后改变渐渐发生，你会越来越爱纯度更高的;就像葡萄酒，勃艮第是葡萄酒爱好者的最后选择。”现在这里依然是Poncioni的家族生意:皮埃尔遗孀莉莲(Liliane)和丈夫在世时一样，每天打理店铺，一双儿女也在店里帮忙。下图是儿子迪狄尔(Didier)和母亲莉莲。
黑巧克力做的酒心巧克力，外壳是坚脆香浓的可可，内馅酒味强烈，口感滑润而清爽，黑巧克力与威士忌风味互相均衡，余味饶舌。
桔子和巧克力是这几年最常见的组合，他家的桔子巧克力用桔子蜜饯裹上黑巧克力，涂层厚薄有致，风味突出。
瑞士最气人的是，总有一些顶级的东西价格不贵，这样顶级出品、上了世界一流巧克力榜的高纯度黑巧克力，不过是人民币30多一块。MICHELI巧克力店由3个部分组成，除了店铺和作坊，还有一个古色古香的茶室。在这里喝咖啡或茶，店里会送2块巧克力:一块黑巧克力，一块牛奶巧克力。
名品Pave Genevois巧克力，小方块香醇浓郁，在口里融化的感觉很是奇妙
这是Miche
li家最牛的特色产品:75%，85%，100%可可含量的巧克力块。滋味和口感都趋于完美。100%的在口中融化得很慢，但绝不艰涩，非常细腻，厚重的香醇味道浓得几乎化不开，搭配黑咖啡最好。
临走时问:虽然都知道巧克力可可含量越高就越健康，但市面上的巧克力，包括瑞士三大名牌，可可含量超过80%就很难直接吃，简直咽不下去……你们居然做100%的也依然柔滑味美，怎么实现的呢? 迪狄尔开心地说:“是这样!这是我父亲研究了30多年得来的，我们用不同的可可豆拼配，找到了最佳口感。”再问用哪些可可豆，母子二人就相视而笑，说，这是我们的秘方呀……这盒巧克力送给您:看看能否能尝出来?
Micheli家的黑巧克力之所以牛是因为两大:1，能做含量最高达100%的黑巧克力; 2，能把100%的黑巧克力做得很好吃。
