梁实秋先生在《雅舍谈吃》中拿青酱肉和火腿对比，他说：“有些北方人见了火腿就发怵，总觉得没有青酱肉爽口......道地的北方餐馆作菜配料，绝无使用火腿，永远是青酱肉”。唐鲁孙先生在他的文中也提到青酱肉：“青酱肉要一年半才算腌好出缸，绝无油头气味，火腿要蒸熟才能吃，青酱肉只要一出缸就可以切片上桌，真是柔曼殷红，晶莹凝玉。”由此，足证青酱肉的魅力。
我无福享用青酱肉，倒是前些年在坛子里混迹时，跟着学做过酱油肉，它亦被上海、广东地区称之为“腊肉”，相比起我们常食的熏制腊肉，其实就是少了个熏的环节。我知道这样的酱油肉，绝对无法媲美梁、唐二位先生所指的青酱肉，但与我而言，聊胜于无。更何况其味道与熏制腊肉相比，虽迥然不同，却也不并逊于前者，而操作上却更为简单，更适合普通家庭制作。
不论是青酱肉还是酱油肉，都有一个“酱”字，都离不开酱或酱油。《随园食单》对其做法也有描述：“先微腌，用面酱酱之，或单用秋油拌郁，风干。”秋油，是酱油的另一个名字，而青酱，也是酱油的古名。由此可见，二者还是大有相似之处。追宗溯源，这流行在家家户户中的酱油肉，也许就是青酱肉的山寨版本。而在如今山寨盛行的年代中，山寨带给我们的更多是便利和快乐。
正宗的青酱肉据说是先把肉在酱油里腌泡，再挂起来风干，再泡，再风干，如是再三。今天的我们无需这般繁琐，毕竟自家腌制的肉哪里能耐得住一年半载的守望。等待的过程，常常感受不到幸福。及时拥有，适时享受，才是快乐！
所以，每年冬至前后，我总会腌晒不少酱油肉，连腌带风干，十日后送给朋友和亲人，那种共同分享的快乐，是冬日记忆里格外难忘的一幕。
【自制无熏腊肉——酱油肉】
特点：无需熏制，操作简便
原料：猪腿肉 2500克
调味料：酱油 300克，白糖 200克，白酒 3汤匙，精制盐 2汤匙，花椒30粒，桂皮 1块，茴香 5颗，八角3瓣，水1杯
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
贴心建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了。
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制。
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干。
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。
8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变。
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择。
11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是。
12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
