脱胎换骨的莲花白——【培根炒莲白】

培根炒莲白可以有很多种叫法，比如餐馆菜谱中出现的培根高丽菜。

高丽菜其实就是常见的圆白菜，莲花白是四川人对圆白菜的叫法，因为生长着的圆白菜层层叠叠，形态舒展，很像一朵绽放的莲花。我一直觉得莲花白是这种蔬菜众多称谓中最优美的，较之圆白菜、包菜、高丽菜等平实的名字而言有种浪漫主义的情调在里面。

培根是一种西式熏肉，做法和四川的腊肉差不多，基本都是在大块猪肉上抹上盐和香料再风干，所以培根炒莲白很像四川民间的莲花白回锅肉或者莲花白炒老腊肉。

无论培根还是回锅肉、老腊肉，都是厚重肥美的肉类，都是莲花白这种“刮油”蔬菜的好搭档，越是油腻越能将莲花白滋润得晶莹柔软、口感丰润，其实在这类大肉和莲花白的搭配之中，莲花白看似配角，上桌以后才发现碧绿的菜叶才是重头戏——青涩的莲白经过油脂的煎熬后早已脱胎换骨啦！

培根炒莲白：

材料：

莲花白（圆白菜、高丽菜）半颗、培根（Bacon）3片、干辣椒丝少许、大蒜末10克、盐适量、油

做法：

1、  莲花白用手撕成小块，洗净沥干水待用；培根切成小块待用。

2、  炒锅烧热，放入2汤匙的油，放入培根块炒出油。

3、  加入干辣椒丝和蒜末炒香。

4、  放入莲花白块炒熟，用盐调味即可。