这道菜现在已经可以算偶地拿手菜了 每次做都非常地受欢迎
尤其冬天正是白菜好吃的时候 所以经常炒来配肉菜一起吃
我对白菜的好感也是近一年才培养出来的 而且也仅限于吃俺自己做地酸辣白菜或者涮火锅
世上没有不好吃的蔬菜 重要的是选对做法 如果做法选错了 好吃的东西也会变得不好吃
嫩白菜去叶留净梗（叶子可以隔天涮火锅吃 一样不浪费 ）斜刀片成菱形小块备用
油七成热后 放入红干椒 花椒 葱 蒜（拍碎切末）爆出香味后加白糖 稍稍炒化后放入白菜 大火爆炒
然后加盐 鸡精翻炒均匀 快要出锅的时候淋上一些白醋兑的淀粉 轻轻晃动炒勺让白菜挂住芡汁就OK了
主要提示
做酸辣白菜一定不能贪多 否则影响爆炒的效果 口感不理想
注意火候的掌握 个人经验 如果火候掌握好 白菜不会出很多汤汁就已经熟了
这个时候口感味道都是最好的 临出锅时只要淋些白醋就可以了 不用勾芡 一样非常好吃
（俺今天就木有勾芡 ）
相反 如果火候掌握不好 就会出很多汤汁 而且白菜过熟 感觉就像炖白菜了 味道也会因此变淡
酸辣白菜虽然是一道很家常的菜 可是做好真的是不太容易 各地做的方法好象也都不太一样
不过宗旨就是好吃 或者自己和家人喜欢 就OK了
