桂林腐乳鱼
原料：
草鱼一条、盒装韧豆腐一块、青红椒各一根、西红柿一个、小葱适量；
配料：
啤酒一瓶、桂林腐乳两块、豆瓣辣酱一勺、白胡椒粉少许、盐、糖、老抽。
做法：
1、豆腐切块，青红彩椒切象眼块，大蒜去皮，西红柿切块备用；
2、草鱼处理干净后切块加料酒，盐，白胡椒粉少许腌制15分钟；
3、腌好的鱼块裹干淀粉下锅煎炸；
4、煎炸至鱼块定型，两面微微发黄后出锅备用；
5、锅内放底油下入大蒜瓣小火炸至蒜瓣金黄；
6、下入豆瓣辣酱炒香；
做法：
7、下入西红柿一起翻炒；
8、翻炒好后倒入啤酒一瓶；
9、放入桂林腐乳，老抽，盐糖调味；
10、汤汁开锅后下入鱼块及豆腐，盖锅盖中小火焖制15-20分钟；
11、待鱼肉入味，汤汁收浓后，下入青红椒块翻炒均匀；
12、最后下入小葱调味，出锅完成制作。
碎嘴唠叨：
1、炸鱼块时不要急于翻面儿，下入静等一会，待一面定型变硬后，再进行翻面炸制。
2、啤酒起到去腥并使鱼肉细嫩的作用，一般普通啤酒，纯生啤酒均可，但不能使用无醇啤酒。
3、注意最后下入青红椒块，快速翻炒后出锅，因为长时间的炖煮会使青红椒块营养大量流失。
4、买鱼时让商家处理好是个不错的办法，如果想自己回家处理，相关处理方法请见另一篇博文《私家烤鱼》
