人人都吃过的大众菜--荠菜豆腐羹

    在上海有这么一道菜，无论是百姓家里、单位食堂还是酒家饭店，都经常可以看到它的踪影。这是一道家喻户晓的，几乎是人人都吃过的大众菜--荠菜豆腐羹。荠菜鲜香、豆腐滑嫩，称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜。

    曾经有外地的筒子问起：荠菜是啥东东？其实荠菜是江南田头地角到处可见的一种野菜。郊区菜农也一年四季都有栽培供应市场。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。同时还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，降低血压、健胃消食。还具有明目、清凉、解热、利尿、止血、治痢等功效。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、汤羹等多种食用方法，是很受人们欢迎的一种大众蔬菜。

材料：荠菜、内酯豆腐、肉丝、淀粉、葱姜末。

调料：料酒、盐、鸡精、香油。

做法：

 1 荠菜择去黄叶剪去根，洗净后切碎；

 2 内酯豆腐从盒子里倒扣出来，切成丝浸入沸水中去除豆腥气；

 3 肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟：

 4 炒锅烧热，倒入油烧热，下肉丝煸炒至变色盛出；

 5 另起油锅烧热后，下荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开；

 6 下煸炒后的肉丝和豆腐丝，调入盐和鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可。