金针菜干红枣蒸鸡柳

　　金针菜又名忘忧草，由于它含有毒成分的秋水仙碱，进食过量会引致作呕、腹泻等不良反应，因此烹煮前需长时间浸泡并清洗干净，而且需慎食少食。不过，经过晒干等制作过程后，金针菜却又变成对人体极为有益的蔬菜。由于它含有丰富的卵磷酯，因此有较佳的健脑和抗衰老作用。身为模特儿的琪琪，平时尤为注重对皮肤的保养。她说，金针菜不仅健脑，还有祛斑美容的功效，与脂肪含量极低的鸡柳一同下菜，美容之余还能减肥，绝对是美女们首选的美味佳肴。

　　今日厨神：琪琪

　　烹制材料(两人份)

　　材料：金针菜干(2两)、鸡胸肉(200克)、无核红枣(12颗)、枸杞(10粒)、姜丝 

　　腌料：油(1/2汤匙)、海天海鲜酱油(2茶匙)、料酒(1/2茶匙)、盐(少许)、胡椒粉、糖(1汤匙)，生粉(1汤匙)

　　1、洗净鸡胸肉，沥干水切成小块备用。

　　2、金针菜、红枣以及枸杞用开水泡15分钟，红枣切丝备用。

　　3、把料酒、盐、油、糖等腌料淋在鸡肉上，用筷子拌匀后，腌制30分钟。

　　4、将腌好的鸡块和金针菜、香菇、红枣拌匀铺于盘中，加少许清水。

　　5、烧热锅内的水，放入金针红枣鸡柳，加盖大火隔水清蒸20分钟，即可上桌食用。

　　私人醒

　　1、鲜金针菜中含有一种“秋水仙碱”，毒性较大。因此食用时，应先将鲜金针菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，方可进行烹煮。

　　2、蒸鸡前，要先用料酒、油等腌料腌一会儿，一来可以去除鸡的血腥味，另外也可以令鸡更加入味，滑嫩。

　　3、红枣需把核挑去，因为红枣核较热气。

　　4、蒸鸡前需加些许水，以防蒸出来的鸡太过干身，不够滑嫩。