食用菇蕈类的人喜欢称它们是“蔬菜牛排”，原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间。
肉类一般被视为蛋白质的良好来源，但却有脂肪、胆固醇比较高的缺点，所以营养专家一再提醒要限量摄取。相较之下，菇蕈的蛋白质虽然不像肉类那么高，但比蔬菜高出好几倍，而且一样低热量、低脂肪又富含现代人容易摄取不足的膳食纤维。
维生素B群：特别是维生素B1、B2、烟碱酸、叶酸。不吃蛋、奶的素食者可以多从菇类中摄取维生素B2。
而叶酸对于预备怀孕的女性和老年人特别重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。
麦角固醇：这是维生素D2的前趋物质，经过阳光照射之后，会转换成维生素D2，帮我们的身体更有效吸收、利用钙质，强健骨骼和牙齿。
矿物质：比较多的是钾、磷、钙、镁，还有硒、锌等微量矿物质。
膳食纤维：有益于肠道内的益生菌生长，维持健康的肠道环境，预防便秘及大肠癌。另外，像吃起来QQ、滑滑的木耳里就含许多可溶性纤维，能帮助控制胆固醇。
正在减重、节食的人更可以多选择低卡、低脂的菇类，而且，纤维容易给你饱足感，让你少吃点东西。
菇类不但对健康贡献诸多好处，而且它本身还拥有特别的香味和清甜，所以，烹调菇类料理时，反而不宜下太重的调味，遮掩了它天生风采。
