火锅美味，人人喜爱，究其原因，必是亲民。
别小看吃火锅，它可是相当具有历史意义的，据说早在三国时期，人们就用铜鼎来煮东西吃，那便是火锅的前身。发展到现在，我们早已把火锅的种类细分，从汤底和涮料上下功夫，又或者简单地把能吃的爱吃的东西统统丢进锅里，然后煮着涮着恨不得一开锅就抢着吃，这气氛才能叫热烈，才能算过瘾。
但大体而言，火锅基本上可以分为三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，以涮羊肉及广式打边炉最具代表。第二种是锅内的料已经煮熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是作为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再烫熟，炉火完全是用来保温的。如今，我们能在北京城里吃到的火锅种类太多太多，我们能做的便是帮你找找新鲜有趣且最具有特色的地道好锅。
ODEN：纯白色情怀
你有没有经历过打着灯笼难找一家餐馆吃饭的感觉？甚至当它出现在你面前时你都不太能相信那就是它。ODEN就是这样，走到楼道的尽头，是一扇再普通不过的木门，没有任何标志，却从头顶的光束中投影出一个小小的“逃生门”的影像。轻轻推开木门，是半垂的米白色蕾丝纱蔓帘，然后便是一片纯白的世界，你的目光所及之处，桌子、椅子、杯子、盘子都是白色，就连工作人员也穿着白色的衣服。
ODEN主打好炖，好炖也叫关东煮，是日式火锅的升级版。人们在吃火锅时可能更在意汤的底味，而好炖能把食材的原味最大限度衬托出来。制作好炖的过程相当讲究，你别看好炖里有鲍鱼、松茸、鱼翅丸、海螺、柴鸡温泉蛋、章鱼、扇贝、白果、魔芋、牛筋等应季食材，每个单独的食材都是经过单独炖煮后汇聚在吊好的高汤里的。当天售卖的好炖一定是头天制作的，多一天则过味，少一天则不及。除了好炖，这里也有其他日式料理可选，比如珍贵食材制作的寿司就是人气相当高的菜品。
编辑点评：人们吃饭很多时候是需要气氛的，好炖本可以拥有大排档般闹哄哄的氛围，可当你坐在这片纯白的世界里，心情也恬静起来。吃好炖一定记得要杯梅子酒，小心翼翼地捧起那小酒杯之后，轻抿一口那像果浆一样柔软而甜蜜的液体，像爱情一样让你甜蜜着眩晕。
官也街：鲜活地道的澳门味儿
“官也街”与融合了中西美食精华的澳门美食街同名，是一家澳门火锅店。门脸儿不大，里面却是别有洞天。宽敞明亮的一层大厅有着素雅的色调和简洁的布局，二层更像个小阁楼，窗边的座位让你能随时俯瞰楼下的风景并成为别人眼里的风景。
海鲜一直是澳门火锅里的当家花旦，肥美多膏的鲜活肉蟹和滑嫩甜美的花蛤王都是人气最高的美味，入锅的鲜活花蛤个个都能把筷子夹住。官也街的火锅最大特色是把海鲜的鲜味中调入了山菌的幽香，这两种味道相融映衬再细细地烹煮，便是一锅全无半点味精的极美鲜汤了。这里的原料都是当天运来的鲜货，由人工亲手制作的各式虾丸、牛肉丸、墨鱼丸，韧爽弹牙，咬下去鲜香满口，爱吃牛肉的朋友可以选择顶级雪花肥牛，同样是肥美可口。
编辑点评：官也街游走在时尚与传统之间，默默传递着来自澳门的温情，想足不出京感受地道的澳门美味，这里是不错的选择。
滇草香：原生态火锅
滇草香开在时尚人的聚集地3.3里着实显眼，当一群衣着光鲜的时尚人群中穿插着身着少数民族服饰的少男少女，他们一定是你目光的焦点。跟随他们的脚步走进滇草香，仿佛置身于云南的村寨，竹林和潺潺的流水让人立刻会放松心情。
这里主打原生态火锅，之所以说原生态是因为食材全部是从当地空运而来，且为非人工养殖品种。人气菜品有云南人最熟悉的豆腐，包括石屏豆腐、包浆豆腐、建水香豆腐、姜黄豆腐和石屏豆腐皮等等，用鲜浓的奶汤清涮，清鲜的豆香萦绕唇齿间。云南菜经常会用花朵入馔，菊花和玫瑰也是常见的佐菜良品。还有虫类菜品如蜂蛹及竹虫，蜂蛹被誉为天上人参，富含高蛋白、氨基酸和十多种对人体有益的酶。
编辑点评：云南菜的口味偏酸辣，所以凉菜里如景颇鬼鸡、喃咪生皮等都有非常地道的口感。假如你不喜欢虫类食物，寻常火锅里的肉类也能在这里找到。记得试试米酒，就像酸甜口味的软饮，喝多也不会上头。
新辣道：好鱼回味不绝
要说吃梭边鱼，得先说说这种特殊习性的鱼。梭边鱼原产自四川金沙江流域，由于这种鱼喜好温暖的环境，因此到了秋冬季节，它们就会成群结队游到河岸附近的水域晒太阳，这种生活习性与当地俗语“梭边”(也就是北京话里的“溜边”)很像，因而被戏称作梭边鱼。梭边鱼闻名于上世纪30年代，当时四川自贡盐商徐氏以家传腌菜辅之各种天然香料药材烹制梭边鱼，烹出的鱼口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。2004年由徐氏第三代传人徐伯春引入北京，于是就有了今天的新辣道梭边鱼火锅。
就像好牛要拥有好肉得按摩喝啤酒一样，好鱼要有好肉也要从精选鱼苗做起，再用采自近2000米深处的自然温泉水养育，喂以有机饲料。新辣道为了保持鱼肉的鲜美滑嫩，还坚持在梭边鱼刚进入青春期就出塘。锅底的选料及工艺都极其讲究，锅底中要用四川自贡的小灶井盐和古法制作的腌菜。
编辑点评：在新辣道，除了营养丰富的明星产品梭边鱼以外，还有很多涮品也是不错的选择，比如独家研制的鲜鱼卷，久涮不碎，留住了鱼肉最原汁原味的口感。另外，口口脆鱼肚也是深受食客欢迎的一道涮品。还有用新辣道的独家秘方特制而成的徐妈豆腐，看上去和一般的豆腐没什么两样，但吃起来保留了豆腐清爽滑嫩的感觉，最特别的还是那很Q的口感，越嚼越香，豆腐的鲜美因咀嚼在口齿间弥漫，令人回味不绝。
