山东莱阳一品蔬菜开发中心以前以大白菜加工为主，曾经辐射了1500亩的白菜种植面积。如今，该中心主做紫薯和板栗薯的加工。其负责人宋吉灵说，当年跟他种白菜的农户都转种紫薯了，面积达2000亩。
他为菜农算了一笔账：
大白菜一般亩产8000斤到1万斤，正常年份0.1元/斤，毛收入最多也就1000元钱。今年最贵时，烟台当地白菜卖到0.4元，但早秋白菜产量低，亩产也就6000多斤，算下来毛收入2000多元。白菜种植投资相当大，农药、化肥、人工管理、浇水都需要投入，比如农药，5天就要打一遍，否则就有病虫害。随着各种费用的上涨，现在种一亩白菜成本近1000元。而紫薯亩产5000斤，1元一斤收购价，每亩毛收入5000元，而成本才几百元。农民种1亩紫薯的收益相当于种3亩大白菜的收益。
今年紫薯价格是去年的两倍，成本低，投资小，农民更愿意种。
宋吉灵认为，受韩国因素影响导致的白菜价格上涨是短暂的，但今年的行情会好于去年。
白菜种植总量减少，但就局部地区而言，确是供需平衡的。以济南为例。供应济南市场的大白菜主要是周边的唐王镇和平阴县。今年唐王镇的大白菜种植面积达6300多亩，总产量与往年持平。平阴县与相邻的肥城市今年大白菜种植面积仍在10万亩左右，与去年相比并没有太大变化。
这些产量满足济南市场需求基本没有问题，但菜价还是暴涨。
济南康庄蔬菜合作社的负责人李秉军告诉中国青年报记者，韩国的泡菜危机对济南白菜产区没有影响，“我们种的白菜不出口，”同时他认为“生产投入的成本左右不了菜价。”
他认为菜价上涨是气候影响，“很多地方受灾了，济南的菜就可能运到外地卖，价格就上来了。”
另一家蔬菜合作社的负责人卢怀敬认为，菜农提价的情况很少，主要还是菜贩子和菜商把价格提上去了。“你看人工费在涨、运输的成本在涨，还要交管理费，卖菜的还要承担损耗的风险，哪能不提价呢？”
中国寿光农产品物流园蔬菜交易管理部经理张南认为，运输成本的增加也是造成白菜价格上涨的重要原因。“现在只有从东北运菜有绿色通道，成本低，跑其他地方费用太高了。”
青岛市胶州于家村是一个辣椒集散地，市场负责人曾为中国青年报记者算了一笔账，他说今年从新疆运来的辣椒，运输成本每吨就要增加1500元。
山东省农业厅一位研究员认为，韩国泡菜危机虽然没有直接让山东菜农获益，但由于媒体早期的集中报道，让人担心山东会向韩国大量出口大白菜，从而减少本地供应量，这一涨价预期真正拉动了菜价上涨。
“加之，老百姓对通胀预期反应敏感，一个信息就可能抬高物价。菜价的涨跌已经和供求关系无法完全吻合。”他认为，这与信息不对称有一定关系，也不排除一些经销商借机抬高物价预期，引发菜价上涨。
山东大白菜主要内销，受出口影响不是很大。山东出入境检验检疫局的统计数据显示，2009年山东省全年累计出口韩国鲜白菜3400.88吨，约占山东总产量的0.03%。
过去两年，山东多个地方大白菜价格低迷，批发价最低的时候三分钱一斤。今年，种植大白菜的农户可以卖个好价钱了。
