昨日，恰逢第八届全国城市餐饮行业协会工作研讨会在深圳举行，中国饭店协会会长韩明女士对记者说：“发展大众化餐饮是永恒的主题，而中餐餐饮标准化程度还相对比较低，地沟油问题是进一步加强餐饮行业自律的契机。”会上，全国百家餐饮协会发出行业十大呼吁，包括呼吁各级政府有关部门出台餐饮业管理办法，规范全国餐饮业经营环境和市场秩序；呼吁餐饮企业勇于承担社会责任，坚持规范、诚信经营，共同构建食品安全体系。
深圳市饮食服务行业协会会长邹红女士强调，深圳餐饮企业要进一步加强行业自律，对使用“地沟油”餐饮企业要严厉打击。
专家说法
市二医院营养科主任张茂祥：
地沟油是“毒药”
“地沟油”含有铬、铑、有机苯和黄曲霉素等强致癌物质，长期食用必然引起胃肠、肝脏等器官的损害和造成恶性肿瘤的高发。市二医院营养科主任张茂祥昨日接受本报记者采访时表示，长期食用这些油类无异于慢性中毒。
张茂祥认为，“地沟油”的危害要比“潲水油”更大。“地沟油”是从下水道收集而来的，油脂又是一种脂溶性溶剂，可以溶解下水道中的铬、铑等重金属、有机苯和黄曲霉素等有害物质，而这些物质都是强致癌性的。最可怕的是这些物质不像细菌一样可以被高温破坏，重金属、黄曲霉素等往往是久煮不变。
另外，因为“地沟油”、“潲水油”往往颜色和味道上有些异常，所以不法商人在加工时可能添加一些化学物。张茂祥说，最常见的是加入硫酸等强酸使油水分离，加入一些染色剂改变颜色、加入香精改变味道。“硫酸微量摄入对人体危害不大，但是染色剂和香精的长期摄入对胃肠道和肝脏都有一定影响。”
顾客能否凭味觉、嗅觉和视觉分辨餐馆使用油脂的好坏呢？张茂祥表示，不太可能。所以，他建议大家还是应该选择信誉比较良好、卫生条件较佳的餐馆进餐。
那么，平时在家中烹调使用油脂怎样更健康呢？张茂祥表示，使用天然植物油烹调比较好，而在众多天然植物油中橄榄油最好，因其饱和脂肪与不饱和脂肪比例搭配适宜，而且具有抗氧化作用；其次就是食用调和油。“南方人比较喜欢的花生油，口感比较好，但应该选择正规炼油厂的产品，避免食用了发霉变质花生榨取的油脂。”
烹调时，张茂祥不建议“爆锅”，“很多人喜欢把锅烧得通红再往里面倒油，或者烧到油冒青烟再炒菜，这都是不对的，因为油在２００℃以上就会汽化，迅速挥发变质。”
深大化学与化工学院院长刘剑洪：
地沟油是“宝贝”
对于人人谈之色变的地沟油，深圳大学化学与化工学院院长刘剑洪却认为是“宝贝”。昨日在采访中他告诉记者：“除了不适合上餐桌，地沟油价廉物美，用处可大了！”
刘剑洪介绍，地沟油是动物油脂，加上豆油、茶油、花生油等植物油脂组合成的调和油，在工业上用途广泛，其中最适合的是作为表面活性剂使用。在目前工业用清洗剂、家用餐具洗洁剂、肥皂当中，都缺不了这种表面活性剂，它具有去污功能、润滑功能，表面活性剂除了在日常生活中作为洗涤剂，其他应用还几乎可以覆盖所有的精细化工领域。另外在纺织行业，表面活性剂的作用也十分广泛，而纺织行业是我国重要的产业。刘剑洪介绍：“如果说石油是工业的血液，表面活性剂就是工业的润滑剂。”
有人认为地沟油内含有很多动植物油脂，可以经过一些工序生产出生物柴油，刘剑洪认为理论上可行，但是加工起来太复杂，而且其中含有的氮元素会对环境造成污染，他认为地沟油作为表面活性剂的原材料，成本最低，加工最方便。
刘剑洪说，目前的表面活性剂从天然动植物油脂和石油中提炼而来，如果现在令市民厌恶的地沟油能够得到合理的回收、再利用，某种程度上可以替代目前的表面活性剂原材料，是非常环保的举措，是我们造福地球的一种方式。
最后他说：“如果深圳的地沟油没人要，可以卖给我！现在一吨表面活性剂可以卖到１万多元，而地沟油的价格千把块钱，这可是一个有利润的产业呢！”
